Вареники на пару

Приготування

Замісити тісто для вареників. Для цього борошно насипати гіркою, зробити в ній поглиблення і влити воду або молоко. Потім додати яйця, сіль за смаком і добре вимішати. Дати готовому тісту постояти в холодному місці протягом 20-30 хв.

Після цього тісто розкачати в тонкий пласт, вирізати з нього кружечки, змастити кожен збитим білком і покласти приблизно по 1 чайній ложці начинки. Краю кружечків з'єднати і защипати. Варити вареники потрібно перед самою подачею на стіл, так як вони найсмачніше в гарячому (теплом) вигляді.

Для їх приготування потрібно скористатися пароваркою, а якщо її немає, над каструлею з киплячою водою натягнути марлю, а на неї викладіть вареники.

Їх потрібно перевернути, коли одна сторона буде готова (це буде видно за кольором і станом тесту).

Парові вареники красиві, що не розварюються і не розвалюються, як це іноді трапляється, якщо відварювати їх у воді.

Деякі види начинок для вареників

Капустяна начинка:

- 600 г капусти,

- 4 цибулини,

- 1/3 склянки олії,

- сіль і перець за смаком.

Тонко нашатковану квашену капусту віджати (якщо використовуєте свіжу, то цього робити не потрібно), відварити або обсмажити на олії з ріпчастою цибулею.

Картофел'но-грибна начинка:

- 30-40 г сушених грибів,

- 500 г очищеної картоплі,

- 150 г ріпчастої цибулі,

- 3 столові ложки рослинної олії.

Сушені гриби відварити, порубати ножем, можна при бажанні злегка обсмажити на олії. Картопля (очищений) зварити, зробити пюре або пропустити через м'ясорубку. Цибулю дрібно нарізати і (за бажанням) підсмажити. Все перемішати.

Грибна начинка:

- 100 г сушених боровиків,

- 3 цибулини,

- 3 столові ложки олії.

Гриби замочити, відварити і відцідити. Дрібно посікти ножем або пропустити через м'ясорубку. Перемішати з цибулею, підсмаженою на вершковому маслі.