Щучі перці *

Щучі перці

Таким незвичайним словосполученням були названі фаршировані щукою перці. Як ви розумієте, найцікавішим в цій страві є фарш. А фарш народжувався так.

Першим ділом, я поставив на плиту рис - як і для звичайних, м'ясних, фаршированих перців, я збирався зварити його до напівготовності. Зазвичай для цього заливаю промитий рис водою в об'ємному співвідношенні 1: 1, і варю, поки вода не википить. Правда, цього разу, подумавши про те, що риба готується швидше, я вирішив проварити рис трохи кращі, і на чашку рису ляп 1,5 чашки води. Тобто рис у мене варився не до "напівготовності", А до "три чверті готовності". Надалі я зрозумів, що це було не обов'язково, вистачило б і звичайної напівготовності, втім, справі це не зашкодило.

Тепер риба. Для фаршу я використовував приблизно 1 кг щучьего філе зі шкірою. Щука - не сама жирна риба у Волзі, тому, подумавши, я поклав поряд з щучатіной ще й шматочок (грамів на 200) солоного сала. Як показав подальший, інтуїція мене не підвела.

Після цього щука і сало були пропущені через м'ясорубку, разом з трьома середніми цибулинами і двома маленькими морквинами. Маленькі морквини - це не особлива вимога даного рецепта, просто інших під рукою не було.

Одержаний фарш був змішаний з рисом, приправлений чорним перцем і злегка підсолений. Солити потрібно вкрай обережно - сало-то солоне. Після цього я додав у фарш дрібно нарізаної петрушки. Все! Щучий фарш для перців готовий!

Не в цьому форумі пояснювати, як потрібно готувати перці до фарширування і як їх фарширувати. Досить просто сказати, що шикарні, великі й м'ясисті Волгоградські перці були начинені рибним фаршем звичайним способом.

Посуд для приготування цих перців я підглянув заздалегідь. У друзів, де, загалом-то все це відбувалося, малася на господарстві чудова, великого діаметру і з високими бортами чи то сковорідка, чи то форма для чогось. Загалом, 18 великих фаршированих перців в стоячому положенні якраз вмістилися в цьому пристрої, які не виглядав зверху. Так, забув сказати - перед тим, як почати розміщувати перці, я налив у посудину трошки рослинно масла і покришив туди штучки три великих помідора.

Посудина з перцями була поставлена на вогонь, доведена до кипіння і залишена гаситься на маленькому вогні.

Через кілька хвилин, коли помідори дали сік і я зміг оцінити його обсяг, акуратно, щоб не переривати кипіння, маленькими порціями влив в соус приблизно половину склянки білого сухого вина. Тут головне не переборщити. Не тому, що перці можуть сп'яніти, а тому, що вони ще будуть давати сік, і в підсумку соусу виявиться занадто багато.

Отже, перці продовжували гаситься на маленькому вогні. За цей час я встиг перекурити, пояснити всім, що, не дивлячись на запах, страва ще не готове, випити чарку горілки під помидорчик, і, найголовніше, натерти на тертці грамів 300 сиру. Після цього я заправив між перцями кілька порізаних зубчиків часнику, засипав їх зверху (якщо пам'ятаєте, перці у мене стоять в посудині по пояс в соусі) тертим сиром, і перемістив посудину в заздалегідь розігріту духовку. У духовці перці стояли, до тих пір, поки не придбали гарний запечений вигляд, а сир злегка не зарум'яниться. Все. Можна подавати.

Фаршировані перці - це завжди смачно. Але дегустація виявила ще одну особливість щучих перців. Виявилося, що доданий у фарш сало абсолютно виключило рибний запах. Тобто, всі зійшлися на тому, що якби вони не знали, чим нафаршірованни перці, вони ніколи б не здогадалися, що це - риба.