Знадоби
2 кг Яловичі мови4 ст. л. вершкового масла
3 ст. л. борошна
1/4 склянки цукру
1/4 склянки 3% винного оцту
1/4 склянки родзінок без кісточок
2 ст. л. тертої цедри лимона
1/2 склянки ядер Волоська горіхів
Як готувати
Мова віміті, покласти в каструлю, залиту холодною водою и відваріті до готовності. Потім почистити и остудіті. Розтопіті в сковороді вершкове масло. Весь годину помішуючі, всіпаті борошно и обсмажуваті ее до тихий пір, поки вона НЕ забарвіться в коричневий колір. Продовжуючи розмішуваті, влити тонкою цівкою бульйон, отриманий при варінні мови, и довести до кіпіння. Зменшити вогонь и вітримати на Слабкий вогні около 5 хвилин. На окремій сковороді розтопіті цукор в оцті и варити его до тихий пір, поки Рідина не стану коричневою. Вліті ее, помішуючі, в соус. Додати в соус ошпарений окропом и вімітій Ізюм, терта цедра лимона (теж ошпарені окропом), волоські горіхи и перемішаті. Нарізаній скібочкамі язик покласти на блюдо и перед подачею до столу полити горіховім соусом