Яловичий язик з горіхами (langue de boeuf aux noix)

На 8-10 чоловік.

4 ст.ложки слів.масла

4 ст.ложки борошна

1 1/2 бульйон з під мови

1/3 стакана цукру

1/3 30% винного оцту

1/3 склянки родзинок без кісточок

3 ст.ложки цедри апельсина

2/3 склянки растолчённих волоських горіхів

2 1/2 кг відварених мов (є французький рецепт як відварювати, якщо треба свистіть.)

Вершкове масло розтопити в сотейнику. Розмішуючи, всипати борошно і Божар до коричневості. Не припиняючи розмішувати, влити тонкою цівкою бульйон і довести до кипіння. Зменшити вогонь і тримати на слабкому вогні 5 хв. Окремо на невеликій сковороді розтопити цукор в оцті і варити до тих пір поки рідина не стане коричневою. Влити її, розмішуючи, в соус.

Додати в соус родзинки, цедру, попередньо ошпарену окропом, волоські горіхи і перемішати. Нарізані скибочками мови покласти на блюдо і перед подачею до столу полити соусом.