Яловичий язик з горіхами
Знадобиться
4 ст.ложки слів.масла4 ст.ложки борошна
1 1/2 бульйон з під мови
1/3 стакана цукру
1/3 30% винного оцту
1/3 склянки родзинок без кісточок
3 ст.ложки цедри апельсина
2/3 склянки растолчённих волоських горіхів
2 1/2 кг відварених мов (є французький рецепт як відварювати, якщо треба свистіть.)
Як готувати
Вершкове масло розтопити в сотейнику. Розмішуючи, всипати борошно і Божар до коричневості. Не припиняючи розмішувати, влити тонкою цівкою бульйон і довести до кипіння. Зменшити вогонь і тримати на слабкому вогні 5 хв. Окремо на невеликій сковороді розтопити цукор в оцті і варити до тих пір поки рідина не стане коричневою. Влити її, розмішуючи, в соус.Додати в соус родзинки, цедру, попередньо ошпарену окропом, волоські горіхи і перемішати. Нарізані скибочками мови покласти на блюдо і перед подачею до столу полити соусом.
