Салат з квасолею по-грецьки

1 кг моркви (пошінковать)

1 кг цибулі (півкільцями тонкими)

1 кг помідорів (на м'ясорубці)

1 кг солодкого перцю (пошінковать тонко)

0,5-1 ст. часнику (часточок)

1-2 ст.л. оцтової есенції

пучок петрушки (зелені)