Знадобиться
На 1 кг основного продукту.Баклажани - 1 кг, капуста - 600 г, морква - 8-10 шт., Буряк - 3-4 шт., Стручковий перець - 5 шт., Зелені помідори - 400 г, часник - 6-7 головок, петрушка - 1 великий пучок, м'ята - 1 великий пучок, сіль - 3 ст. ложки, оцет - 1 л.
Як готувати
Баклажани очищають, розрізають уздовж на чотири частини, нарізують, солять і залишають на 1-2 години, щоб зменшити гіркоту. Баклажани опускають у киплячу підсолену воду, відкидають на друшляк і кладуть під гніт на добу. Зелені помідори, стручковий перець, капусту, моркву, буряк, часник очищають, миють, нарізають часточками, зелень шаткують. Підготовлені овочі солять, змішують з баклажанами, складають у банку, заливають оцтом і закривають герметично. Через 6-7 днів овочі готові для вживання в їжу. 
