Бет-Строганов - filet saute stroganoff

Якщо використовувати як треба, філейну частину, то зрозуміло, нічого його відбивати. По суті потрібно м'ясо, нарізану цибулю, печериці, вершки, біле сухе вино і бренді (не обов'язково).

Починаємо гасити лук на вершковому маслі, довівши його до прозорості, як тільки піде рідина, додаємо м'ясо (все на сильному вогні). Проходить не більше хвилини, м'ясо змінює колір, "закривається"(Але це не означає, що всередині готово, навпаки-сире). Все вміст сковорідки постійно в русі. Тут же додаємо нарізані шампіньйони. Протягом хвилини вони доходять до напів-м'якості. Миттєво скроплюємо вином, підливаємо трохи бренді, поджигаем. Полум'я йде втеченіе декількох секунд.

Тут же підливаємо вершки, доводимо до кипіння, не більше ніж через 2 хв вони досягають потрібної густоти, солимо. Так, перчити краще спочатку, разом з цибулею. Добре йде з рисом.

Варіанти-маринують у вині м'ясо за 12 годин. Чи не впевнений-знущання над м'ясом хорошої якості. Від себе-але це вже відступ-разом з грибами додати різані кружечками фініки і піднімати тільки з бренді.

Борошно додають тільки в разі додаткової потреби згущення соусу, але виро хороших вершках-40 + немає ніякої необхідності.

Ще раз звертаю увагу, що всі продукти доходять до готовності тільки в стадії додавання вершків. А в принципі найкраще, коли м'ясо досягає ступеня трохи з кров'ю.

Інакше дійсно отримаємо жувальну гумку.