Дрібна камбала (сіль) з білим виноградом - filet de sole veronique від iden
Знадобиться
Продукти:на 4 порції
Білий виноград без кісточок 1 склянка
Вершкове масло 4 ст. ложки
Дрібно нарізану цибулю 3 ст. ложки
Філе камбали 500 г
Сіль 1,25 ч. Ложки
Свіжозмелений запашний перець
Відвар від винограду 0,25 склянки
Сухе біле вино 0,25 склянки
Жовток 1 штука
Соус бешамель 0,5 склянки
Вершки 20% збиті 2 ст. ложки
Як готувати
Приготування:Виноград залити невеликою кількістю води, тільки щоб покрити його, довести до кипіння і варити 3 хвилини. Воду злити і використовувати для подальшої варіння камбали.
Розтопити 2 ст. ложки вершкового масла на сковороді, покласти цибулю і зверху - рибу.
Посолити і поперчити. Влити відвар від винограду і вино. Накрити кришкою, довести до кипіння, зменшити вогонь до слабкого і тримати рибу на вогні 10 хв. Готову рибу вийняти на жаропрочное блюдо (або форму) і обкласти відвареним виноградом.
Яєчний жовток змішати з соусом бешамель і вилити в каструльку, покласти 2 ст. ложки вершкового масла, поставити на слабкий вогонь і безперервно розмішувати до тих пір, поки соус не утворює з рештою рідиною емульсію, не даючи рідини закипіти. Посолити за смаком і влити збиті вершки. Полити соусом рибу і виноград, поставити у верхню частину духовки з включеним верхнім обігрівом. Запікати до світло-золотистої скоринки.
Рибу можна запікати і подавати до столу в тій же сковороді, в якій вона варилася, не перекладаючи на блюдо. У рецепті не вказується, що робити з, що утворився після варіння риби, бульйоном. Я виклала у форму для запікання повністю весь вміст сковороди і не пошкодувала - настільки смачним виявився соус.
