Велика німецька ватрушка
Знадобиться
Основа:12 ванільних сухарів (~ 250г), 50г вершкового масла, 3 ст ложки цукру
Сирна маса:
5 ~ 6 яєць, 500 ~ 600г жирного сиру, 120 ~ 150г цукру, 150г сметани, 4 ст ложки без верху крохмалю, 1 ч ложка розпушувача тіста або 0,5 ч ложки соди, при бажанні - 1,5 ч ложки натертої цедри лимона , 1,5 ст ложки лимонного соку, родзинки, ванілін
Як готувати
Цей склад розрахований на форму діаметром 26см і висотою не менше 12см.Якщо форма маленької висоти, то потрібно брати половину складу сирної маси і час випікання скоротити до 30 хв.
Крохмаль краще брати кукурудзяний.
Сухарі размототь, змішати з розм'якшеним маслом і цукром і укласти у форму, добре утрамбувавши.
У яєць відокремити білки від жовтків. Білки збити в тугу піну.
Сир, жовтки, цукор, сметану, крохмаль ретельно розтерти. При бажанні додати цедру і сік лимона, родзинки і ванілін (ванілін бажано покласти, якщо сухарі НЕ ванільні).
У масу покласти збиті білки і обережно (рухами знизу вгору) перемішати.
Сирну масу викласти поверх сухарної основи і поставити пектися в розігріту до t = 180 ° С духовку на 35 ~ 40 хв.
Якщо верх буде занадто зарум'янюватися, а середина ще не пропечеться, закрити форму зверху фольгою.
Ватрушка вважається випеченої, якщо середина у неї щільна, але пружна.
Після випікання духовку вимкнути, дверцята злегка відкрити і остудити ватрушку, не виймаючи її з духовки.
Остигнула ватрушку відокремити ножем від стінок форми, перекинути на долоню, накрити зверху блюдом і перевернути блюдом вниз.
