Кокосовий зефір
Знадобиться
400 г неподкрашенной і непідсолоджений кокосової стружки (приблизно 5 склянок),2 ст.л. + 2,5 ч.л. желатину *,
0,5 склянки холодної води,
2 склянки цукру,
0,5 склянки світлого меду,
0,5 склянки гарячої води (не окропу, а просто дуже гарячою),
щіпка солі,
2 великих яєчних білка,
якщо є, то трохи кокосової есенції
Як готувати
Розігріти духовку до 160 град., Висипати кокосову стружку в широку форму і запекти хвилин 10-12, перемішавши за час запікання 1 раз. Стружка повинна вийти ніжно-золотистого кольору. Якщо з духовкою складності, то треба обсмажувати на сухій сковороді невеликими порціями, щоб легше було встежити за обсмажуванням.Змастити тонким шаром масла металеву форму розміром 34х24 см і заввишки 5 см. Рівномірно засипати дно форми 1,5 склянками кокосової стружки.
У чаші міксера або досить місткою посуді замочити желатин в холодній воді. Дати набрякнути.
Поки желатин набухає, змішати цукор, мед, сіль і гарячу воду, добре перемішати і варити на невеликому вогні при постійному помішуванні до повного розчинення цукру. Потім трохи збільшити вогонь і дати масі трохи проваритися - хвилин 10, якщо почне карамелізований, це не страшно, головне, щоб не пригоріло до дна каструльки.
Гарячу масу влити до набряклий желатин, швидко розмішати, щоб желатин розійшовся. Якщо є кокосова есенція, то підливати її треба в цей момент. Після цього збивати міксером на високій швидкості хвилин 6-10, поки маса не збільшить обсяг втричі.
Окремо збити яєчні білки до м'яких піків, потім підмішати білки до збитою масою.
Викласти масу у форму, зверху рівним шаром висипати ще 1,5 склянки кокосової стружки, злегка притискаючи стружку до суфле. Дати зефіру застигнути мінімум 3 години в холодильнику, а краще залишити його на добу.
Коли зефір добре застигне, відокремити тонким гарячим ножем краю зефіру від стінок форми і викласти пласт з форми. Нарізати не дуже великими кубиками - приблизно 3х3 см. Густо обваляти кубики в залишилася кокосовій стружці.
Цей домашній зефір можна зберігати близько тижня при кімнатній температурі (краще в прохолоді) в щільно закритому посуді.
* Про желатин. Справа в тому, що желатин продається в самих різних по вазі упаковках, і я вивела для цього рецепта саме таку формулу - 2 столових ложки + 2,5 чайних ложки гранульованого желатину. Тут вже нехай пакетики хоч по 10 г, хоч по 100, промахнутися важко.
