Лососевий мус / 6 порцій /

2 ст.л. лимонного соку

1 ст.л. оцту

3 яйця

125 г розтопленого сл. масла

440 г баночка лосося (без рідини)

1/2 чашки жирних вершків (thickened cream)

1/4 чашки майонезу

3 ч.л. желатину

2 ст.л. води

2 ч.л.мелко порізаного свіжого кропу

У фудпроцессоре або блендері змішати лім.сок, оцет і жовтки 3 яєць до блідо-лимонного цвета.С включеним мотором продовжувати вливати поступово гаряче (bubbling) сл.масло.

Витягнути кістки, зняти шкірку з лосося.Добавіть його в блендер з вершками і майонезом, розмішати до однорідності. Протерти суміш крізь сито в миску.

У маленькій ємності додати желатин до води, розчинити в водяній бані (тобто подогреть.А можна, я думаю, відразу розбавити його не надто гарячою водою -см.інструкціі на розчинній желатині) .Вмешать туди трохи лососевої маси, потім додати в миску з лососем і туди ж кріп.

Збити білки в маленькій ємності (until soft peaks), змішати з лососем. Вилити лососеву масу в змащену раст.маслом форму (20 см) з виїмкою посередині (savarin mould) - форма готового виробу нагадує бублік.До подачі на стіл поставити на кілька годин у холодильник.