Пресований курча з шинкою

6 курячих грудок,

500 г шпинату,

сіль, чорний мелений перець за смаком,

150 г вершкового масла, порізаного на 6 шматочків,

6 тонких скибочок пісної шинки

Видаліть кісточки з курячих грудок, зніміть шкірку і відбийте м'ясо між листами вощеного паперу.

Видаліть стебла шпинату, листя бланшируйте до підсоленій киплячій воді 30 секунд, потім сполосніть холодною водою і обсушити.

Змастіть жиром невелику прямокутну жаровню. Вистелити дно і стінки жаровні шпинатом, укладіть на шпинат 2 курячі грудки, посоліть, поперчіть, покладіть 2 шматочки масла і 2 скибочки шинки, зверху покладіть шар шпинату. Повторіть прослаіванія. Верхнім шаром повинна лежати шинка.

Розігрійте духовку до 150 град.

Встановіть жаровню на каструлю з гарячою водою і поставте цю споруду в духовку на годину. Вставлений в середину блюда ніж повинен вийти гарячим. Охолодіть 1 годину при кімнатній температурі. Потім накрийте фольгою і поставте на фольгу гніт. Охолоджувати в холодильнику мінімум 6 годин.