Свинка з начинкою
Знадобиться
100г копченої грудинки,4 великих антонівки,
столова ложка цукру,
сіль
столова ложка слив. масла,
4 цибулини,
200г свіжих білих грибів або шампіньйонів,
100 мл яблучного оцту,
3 столові ложки свіжого шавлії
3 кг свинини - м'ясо повинно бути пісне, з реберцями з поперекової частини
Як готувати
Спочатку грудинку порізати кубиками і посмажити до хрусткої скоринки. Яблука очистити від шкірки і насінної частини, порізати скибочками і змішати з цукром, покласти до грудинке, коли та обжарится і тушкувати, щоб яблука стали м'якими. Всі вийняти з сковорідки, посолити і поперчити за смаком.Далі в розтопленому маслі посмажити цибулю до м'якості, потім покласти гриби (всі порізане скибочками) і смажити все, поки гриби не пожежа. Як гриби пожеж, вливається половина оцту і збільшується нагрів під сковорідкою, оцет повинен весь випаруватися, тоді додається шавлія і все змішується з грудинкою і яблуками, потім якщо треба ще солиться і перчить.
У свинині проробляється кілька вузьких і глибоких кишень 6-8, чим більше кишень, тим вони вже) з того боку, де шар м'яса товщі, в ці кишені щільно кладеться начинка. Начинка піде не вся, але вона ще знадобиться.
Після цього шматок свинини натирається сіллю і перцем, кладеться в сотейник або гусятницю і запікається приблизно годину при 170 градусах С. Через годину в посуд додається друга половина оцту і стільки ж води, все, що прилипло до дна, віддирається, потім навколо шматка м'яса викладається залишилася начинка. Температура духовки зменшується приблизно на 20 градусів і продовжує запікатися ще півтори години.
Шматок нарізається так, щоб в кожній порції був свою кишеню з начинкою, а на гарнір та начинка, якої обкладали м'ясо.
