Шийка "-так в одесі, одесити називають фаршировану курку
"Готуватися вона так:Взяти цілу бройлерну курку, але не домашньою.
Зняти акуратно (так щоб не порвати) з неї шкуру. Я це роблю рукою і ножем. Починаю від хвостика злегка надрізаю шкіру, а потім акуратно відтягаю шкіру від тушкі.Где важко знімається, підрізаю жирок або мяско ножем не пошкоджуючи кожу.Когда доходжу до лап, то надрізаю шкіру в самому низу лапки і виймаю її з кожі.Крилья можна залишити разом зі шкірою так буде красівее.Когда шкіра повністю знята, я зашиваю всі отвори і де порвалось.Кроме горла.Через нього фарширую цю шкіру.
Сам фарш готуватися так:
Знімаю м'ясо з курячих лап і спини, можна ще додати курячу грудинку і все мелю на мясорубке.Еслі курка була жирною, то через м'ясорубку пропускаю сиру цибулю. А якщо ні, то цибулю попередньо обсмажую на олії. Окремо беремо курячу печіночку (100гр.), Якщо хто любить також можна додати куряче сердечко і все це нарізаємо і додаємо в м'ясній фарш.Туда ж додаємо 3-4 яйця і 2-3 ст.л. борошна (манка і крохмаль не підходять) фарш повинен вийде рідкуватий, але не очень.По смаком додаємо сіль перець спеції можна не багато кропу.
Цим фаршем начиняє шкіру, тільки попередньо перевірте чи немає на ній дірочок, то вся праця піде коту під хвост.Когда весь фарш буде в шкірі зашиваємо горло. Шкіра повинна бути не щільно забита фаршем.Расправіть шкіру так щоб фарш потрапив зовсім частини шкіри.
Тим часом в каструлі кипить вода, посолена.
Фаршировану курку кладемо дуже, дуже акуратно в окріп, так щоб вона не лопнула. Робимо менше газ, але так щоб курка злегка кипіла і варимо хвилин 40-45.Только її треба перевертати щоб вона варилася з усіх боків.
Як дізнатися чи готова вона.
Коли пройде 40-45 хв. акуратно проколоти її в області лапи. Якщо вилка входить і фарш не виступив, то шийка готова.
Витягнути з води і дати повністю охолонути. Можна ще після цього її обсмажити з усіх старон, тоді шкіра буде смачніше. Але все одно дати охолонути навіть після смаження. Потім нарізати так щоб фарш був в шкірі, а не окремо. Подавати як закуску. Дуже смачно. Не дивлячись на витрачений час.
