Шоколадний торт "маріанна"
Знадобиться
Продукти на коржі:1,5 склянки цукру, третину склянки води, 1,5ч.л. розчинної кави, 300 г шоколаду, 2 пакетики ванільного цукру
180г вершкового масла, 12 великих яєчних жовтків, 1,5 склянки змолотих волоських горіхів, 3ст.л. мелених сухарів
12 яєчних білків, щіпка солі
Як готувати
Для торта знадобляться дві високі круглі форми діаметром 26 см, їх треба застелити промасленим пекарської папером (тобто, пекарські папір ще раз промаслити) і посипати борошном. Коржі печуться при середній температурі - 170DGC.Спочатку треба нагріти воду з цукром і кавою, щоб цукор розчинився, тоді додати шоколад і ванільний цукор, як шоколад розтопиться, зняти з вогню і дати охолонути.
Вершкове масло розм'якшити при кімнатній температурі і почати збивати міксером, додаючи по одному жовтку, коли всі жовтки будуть змішані з маслом, тонкою цівкою влити шоколадну масу, весь час збиваючи, не зупиняючи міксер, додати горіхи і сухарі.
Білки треба збити з сіллю до міцної піни, потім потроху підмішати в тісто. Розкласти тісто у форми, щоб зайняло не більше 3/4 по висоті, якщо форми низькі і залишиться багато тесту, то треба взяти додаткові форми.
Піч коржі в центрі духовки 50-60 хвилин, перевірка готовності сірником.
Спочатку остудити коржі у формі, через 15 хвилин вийняти з форм і зняти папір. Після цього не чіпати 2 години.
За цей час можна приготувати шоколадний крем і прикраси.
Для крему натерти шоколад, щоб вийшов склянку з третього дрібної шоколадної крихти, змішати з третиною склянки води і 4ч.л. розчинної кави, нагріти, поки шоколад не розтопиться, потім трохи охолодити.
250г вершкового масла кімнатної температури почати збивати, потім по одному додати 3 жовтки, коли жовтки змішаються з маслом, потроху всипати стакан цукрової пудри, потім тонкою цівкою влити шоколад. Крем готовий.
Для прикраси натерти білий шоколад, щоб вийде стакан шоколадної крихти, змішати з 1ч.л. вершкового масла і 1ч.л. розчинної кави, поставити на парову баню і, перемішуючи, нагрівати, поки шоколад не розтопиться. Потім рівним шаром викласти масу на фольгу і розрівняти ножем. Повинен вийти прямокутник 12см х 15см висотою 3 мм.
Точно також натерти гіркий шоколад, змішати з 1ч.л. вершкового масла і 1ч.л. розчинної кави, повторити все, що робили з білим шоколадом.
Обидві маси помістити в холодильник. Перед прикрасою торта треба вийняти їх з холодильника, дати нагрітися при кімнатній температурі 2-3 хвилини, потім гострим ножем нарізати на 8 трикутників кожен пласт.
Перед складанням торта треба змолоти ще 1,5 склянки волоських горіхів.
Щоб зібрати торт, треба один корж укласти на блюдо, намазати приблизно півсклянки крему, покласти верхній корж і з усіх боків обмазати торт рештою кремом, залишивши небагато для прикраси верху, боки торта обсипати волоськими горіхами, залишився крем красиво видавити з кондитерського мішка, прикрасивши верх .
Шоколадні трикутнички увіткнути по периметру торта, чергуючи світлі і темні.
