Шотландський різдвяний кекс
Знадобиться
2 склянки борошна,1 ч.л. розпушувача,
щіпка солі,
по 0,25 ч.л. меленої кориці і духмяного перцю,
2/3 склянки очищеного необсмаженого мигдалю,
1 склянка цукру,
2/3 склянки білого родзинок,
2/3 склянки сушеної чорної смородини,
0,5 склянки цукатів з лимонної цедри,
0,5 склянки цукатів з апельсинової цедри,
0,5 склянки сушеної вишні, звареної в цукровому сиропі
250 г вершкового масла,
4 великих яйця,
2 ст.л. апельсинового лікеру
Як готувати
Розігрійте духовку до 150 град.Змастіть маслом і присипте борошном круглу форму діаметром 20 см (краще брати форму вище). Я зазвичай печу в тефлоновою формі, дно застилаю пекарської папером, а стінки на всякий випадок злегка змащую маслом.
Просійте разом борошно, сіль, розпушувач, корицю і запашний перець.
Окремо перемішайте цукати і сухофрукти (вишню краще дрібно порубати).
Дрібно змеліть 1/3 склянки мигдалю з 0,25 склянки цукру, додайте до сухофруктів і добре перемішайте.
Цукор, що залишився збийте з маслом до посветления (приблизно 5 хвилин на середній швидкості). Маса повинна вийти гладкою. Продовжуючи збивати, по одному додайте яйця, добре збиваючи після кожного доповнення, в останню чергу влийте лікер. Зменшіть швидкість міксера і продовжуйте збивати, підсипаючи тонкою цівкою муку. Ложкою підмісіть сухофрукти і перекладіть тісто в підготовлену форму. Що залишився мигдаль розкладіть поверх тесту.
Випікайте на середній полиці духовки приблизно 2 години - 2 години 15 хв., Поки дерев'яна зубочистка не вийде з центру сухою.
Приблизно через годину після початку випічки накрийте форму фольгою, щоб верх кексу не згорів.
Готовий кекс остудіть у формі приблизно 15-20 хвилин, потім вийміть з форми і повністю охолодіть. Коли кекс охолоне, загорніть його в поліетиленову плівку, а зверху щільно оберніть фольгою. Дайте постояти добу.
