Білки відокремити від жовтків і поставити в холодильник. Спекти яблука, зняти шкірку, вийняти серцевину, протерти через сито (друшляк). Яблучне пюре змішати з 2 ст. ложками цукрового піску і лимонною цедрою. Жовтки стерти дочиста з 5 ч. Ложками цукру, змішати з протертими яблуками. Охолоджені білки збити в пишну піну і поступово, з'єднати з яблучною масою. Тим часом змастити білу або пергаментний папір маслом (або воском), покласти її на деко. Викласти яблучно-яєчну масу товстим шаром і випікати в нежаркому духовій шафі до напівготовності. Вийнявши з духовки, розрізати яблучний бісквіт на квадрати (прямокутники), відсунувши їх один від іншого, посипати цукровим піском і поставити в духовку, допік до готовності, т. Е. Бісквіти повинні підсохнути. Ці бісквіти можна випікати, накладаючи масу в паперові коробочки (краще з восківки).
