Блакитні сири
Як готувати
Смак сиру люди дізналися давно, ще Гомер згадував про достоїнства цього продукту в "Одіссеї і "Іліаді". Чревоугодлівое людство відкрило нові способи його приготування, створивши безліч сортів. Приміром, блакитні сири (різновид м'яких сирів), що отримали свою назву через мармурового малюнка блакитного відтінку всередині сирного тіста, утвореного цвіллю пеніцілліум рокфорті. При виробництві блакитних сирів на стадії дозрівання до молока крім молочнекіслой закваски додають суспензію цвілі, а далі протягом декількох місяців над сирною масою виробляють рядо строго певних маніпуляцій, в результаті яких народжуються ці незвичайні сири.Класика блакитних сирів - французький рокфор, що виробляється виключно з овечого молока. Рокфор належить до елітних, марочним сортам сиру, із зареєстрованим назвою. Його різновидів відомо більше ста: італійська горгонцола, англійський Стильтон, датська дана блю, німецький дор блю.
Блакитні сири мають гострий, пікантний смак, збуджує апетит, тому їх рекомендують подавати перед обідом або вечерею з сухим білим вином.
