Великий пиріг
Знадобиться
На 18 чоловік:1-1,2 кг пшеничного борошна, 350 мл молока, 3 столові ложки сметани, 150 г кукурудзяного або оливкового масла, 50 г цукру, 1 чайна ложка солі, 50 г дріжджів, 1 яйце. Для начинки: 1,5 кг свіжої капусти, 4-5 яєць, 1 цибулина, 150 г вершкового масла, 20 г солі, лимонна кислота, 1 столова ложка цукру.
Як готувати
Приготувати дріжджове тісто опарним способом, дати йому підійти. Розкачати тісто пластом товщиною 1 см і розділити на дві неоднакові частини. Меншу частину покласти на змащений жиром лист і перекласти підготовленої начинкою. Здебільшого тесту покрити начинку, краї загнути за краї першого пласта. Дати підійти, обмазати збитим яйцем, наколоти виделкою і випікати в духовці при помірному жарі. Остиглий пиріг нарізати квадратними шматочками.Для начинки капусту нашаткувати, посипати сіллю, покласти в посуд і трамбувати толкушкой, поки не з'явиться сік. Лук порубати, обсмажити в частині масла, додати капусту з соком і в закритому казані гасити до м'якості на слабкому вогні, поступово додаючи масло, що залишилося, а також лимонну кислоту і цукор. До остигнула капусті додати зварені круто рубані яйця.
Великий пиріг можна начинити меленої відвареної яловичиною. У цьому випадку треба відварити 1,4 кг яловичини, пропустити її двічі через м'ясорубку, додати дрібно нарізану ріпчасту цибулю, обсмажений в маргарині (50 г), 20 г солі, перець, 1 столову ложку рубаної зелені, трохи бульйону і сметани.
