Всі про яйця

в тих випадках, коли ви купили нові яйця, не використавши всіх старих.

за 30 хвилин до початку готування або покладіть в миску з теплою (але не гарячої) водою на 5 хвилин. Яйця кімнатної температури краще збиваються, стають більше в обсязі, тому суфле і пироги будуть повітряне. У той же час у холодних яєць краще відокремлюються жовтки від білків. Тому для всіх інших рецептів яйця, вийняті з холодильника, можна використовувати відразу.

1 білок яйця середнього розміру = приблизно 2 ст. ложки 1 жовток яйця середнього розміру = приблизно 1 ст. ложка 5 середніх яєць = приблизно 225 мл 8 білків яєць середнього розміру = приблизно 225 мл

ЯК заморожує ЯЙЦЯ

Щоб заморозити залишилися сирі яйця, змішайте жовтки і білки, перелийте в ємність для заморожування і щільно її закрийте. Яєчні білки можна заморожувати і окремо. Жовтки, щоб вони не залетіли, перед заморожуванням слід посолити або додати в них цукор (це залежить від того, які страви, солодкі або гострі, ви збираєтеся потім з них готувати). До 4 жовтків додайте '/ 8 ч. Ложки солі або 1 1/2 ч ложки цукру, а потім заморозьте як звичайно. Відтає заморожені яйця в холодильнику.

ПЕРЕВІРКА НА СВІЖІСТЬ

Розбийте яйце в блюдце. У свіжого яйця круглий жовток і густий, прозорий білок Якщо яйце старе, жовток у нього плоский, а білок рідкий. Для поширования і смаження потрібно використаний, тільки свіжі яйця, бо вони збережуть свою форму. Старі яйця використовуйте для запікання або приготування яєчні-брехуха.

Щоб перевірити, не розбиваючи яйця, свіже воно, покладіть його в склянку з холодною водою. Якщо яйце свіже, воно залишиться лежати на дні склянки або встане вертикально. Якщо ж старе - то буде плавати. Варити круто краще не самі свіжі яйця, їх простіше буде очищати від шкаралупи.

ЯК ГОТУВАТИ ЯЙЦЯ

Яєчня-брехуха. На кожну порцію збийте 2 яйця з 2 ст. ложками молока, додайте сіль і перець. Поставте сковороду на середній вогонь, розжарити в ній 2 ч. Ложки вершкового масла або маргарину. Вилийте яйця, і як тільки вони почнуть схоплюватися, лопаткою перевертайте їх шматками, зрідка помішуючи. Продовжуйте готувати до тих пір, поки яйця не загустеют.

Пошированние яйця. Налийте в сковороду воду і закип'ятіть її. Зменшіть вогонь, щоб вода трохи кипіла. Розбивайте холодні яйця, по одному за раз, в чашку Піднісши чашку ближче до води, випустіть яйце у воду Варіть 3-5 хвилин, поки білок не схопиться, а жовток не почне загусати. Вийміть яйце з води шумівкою. Осушите яйце в шумівкою на паперовому рушнику.

Смажені яйця. Поставте сковороду на середній вогонь і розігрійте в ній 1 ст. ложку вершкового масла або маргарину. Розбийте 2 яйця в сковороду, зменшіть вогонь. Якщо ви хочете, щоб яєчня була засмажена тільки знизу, закрийте сковороду кришкою і повільно смажте до тих пір, поки білки не схопляться, а жовтки НЕ загустеют. Щоб яєчня була засмажена з двох сторін, акуратно переверніть її на іншу сторону.

Варені яйця. Покладіть яйця в каструлю з киплячою водою, додайте дрібку солі. Починайте відлік часу з того моменту, як вода знову закипить. Зменшіть вогонь і варіть при слабкому кипінні 3-4 хвилини для того, щоб вийшли яйця некруто, або 6-10 хвилин, щоб яйця зварилися круто. Щоб зварені круто яйця не сіріли навколо жовтка, негайно після варіння опустіть їх в холодну воду

Як здіймається білки від жовтків

Існує багато способів сепарування. Дуже зручний спеціальний сепаратор, але метод поділу білка і жовтка в половинках шкарлупи теж хороший.

Різко вдарте яйцем по краю миски, щоб шкаралупа розкололася. Великими пальцями акуратно розламати шкаралупу уздовж тріщини, при цьому частина білка виллється в миску Перекладайте жовток з однієї половинки шкаралупи в іншу до тих пір, поки весь білок не витече в миску.

СЕКРЕТИ яєчні білки

ЯЙЦЯ І сальмонели

Сальмонела - бактерія, яка може отруїти їжу Однак можна оберегти їжу від неї, відповід