Гуцульські вареники
Знадобиться
Тісто:250 г борошна або гречки
4 яйця
120 мл води
Начинка:
120 г квасолі сухої
40 г сушених грибів
сіль, перець чорний мелений за смаком або солоний сир
Для заправки:
80 г сметани,
40 г топленого свинячого жиру або 160 г сала,
1 цибулина
Як готувати
Цей рецепт я знайшла в кулінарному блокноті, але робила не з борошном, а меленої гречкою. Тісто лепілось важко і стояти воно також не повинно. Вареники вийшли великі, але такі смачні !!! Я їх все заморозила, а потім відварювала по 2-3 штуки і їла зі сметаною 3 рази на день. Незвичайний, але смачний сніданок, обід або вечерю. Причиною заміни борошна на гречку стало відкликання про обладнаних Гречана варениках Закарпаття, правда, з начинкою з солоного сиру. З самої гречаної борошном я не пробувала, хоча знайшла її в магазинах пізніше за ціною в 2-2,5 рази дорожче звичайного борошна.У готову муку (або розтерту на кавомолці гречку) додати теплу воду, яйця, сіль і замісити тісто.
Начинка: квасоля напередодні ввечері залити водою, на наступний день варити до готовності, заправити сіллю і перцем і протерти через рідке сито. Сушені гриби промити, також замочити в холодній воді на 4-5 годин і відварювати до готовності. Варені гриби дрібно порізати, обсмажити на олії і змішати з протертою квасолею.
Підготовлені вареники опустити в киплячу підсолену воду, і варити, помішуючи, 10 хвилин.
Заправити сметаною, гарячими шкварками або засмажкою на свинячому салі.
