Десерт "елена"

Це широко відоме і улюблені ласощі виникло в минулому столітті і зобов'язана своєю назвою одному французькому гастроному, пристрасно закоханому в музику. У 1864 році в Парижі відбулася прем'єра оперети Жака Оффенбаха "Прекрасна Олена".

Захоплений цим спектаклем, прийнятим паризької публікою із захопленням і радістю, паризький гастроном присвятив своє нове кулінарне твір головній героїні цієї, сьогодні вже порядком призабутої оперети. Що ж стосується самого десерту, то він і сьогодні святкує тріумфи в ресторанах і кондитерських по всьому світу, а склад його так само елегантний і простий, як і у не менш знаменитого "Персика Мельба", А саме: ароматна груша, ванільне морозиво і шоколадний соус, традиційно прикрашені зацукрованими квітами фіалки.

Сюжет оперети Оффенбаха базується на давньогрецькому міфі про Олену Троянської, дочки олімпійського бога Зевса і і його смертної коханої Леди, жінці, неземна краса якої стала, в кінцевому рахунку, причиною Троянської війни, а згодом надихала багатьох поетів, художників і музикантів і, як бачимо , гастрономів. Але чому ж у цьому солодкому блюді замість яблука, як можна було б очікувати, присутній груша? Адже міф про Олену, Паріс і Троянській війні тісно пов'язаний з історією про яблуко з садів Гесперид, інакше відомим як яблуко розбрату? Так, на цьому яблуці було написано "Найгарнішою", І Паріс вручив його богині кохання Афродіті в обмін на її обіцянку віддати йому в дружини Олену. Тому фруктовий десерт, присвячений Афродіті, найкрасивішій з олімпійських богинь, був би без участі в ньому яблука скоріше всього просто немислимий. А для десерту на честь Олени, найгарнішою з жінок, найвиразнішим плодом є груша, адже в якого іншого фрукта ви знайдете настільки жіночні форми?

ДЕСЕРТ "ОЛЕНА"

На 4 порції: 125 мл води, 1 ст. ложка цукру, паличка кориці, 1 ст. ложка лимонного соку, 2 великі груші, 100 г шоколаду, 200 мл вершків, 1 ст. ложка коньяку, 500 г ванільного морозива, 12 зацукрованих фіалок.

Прокип'ятити воду з цукром, корицею і лимонним соком. Груші вимити, обсушити, очистити, розрізати навпіл і вирізати серцевину. Половинки груш томити під кришкою на слабкому вогні в залежності від величини і ступеня зрілості - від 8 до 12 хвилин-остудити в сиропі.

Розламати шоколад на маленькі шматочки і розтопити разом з вершками, безперервно перемішуючи, на невеликому вогні. Зняти з плити шоколадний соус і поступово вмішати в нього коньяк.

В 4 десертні вазочки розкласти половинки груш зрізом вгору. Викласти на них за великим кульці морозива. Полити груші теплим шоколадним соусом. Прикрасити порції зацукрованими фіалками.

На замітку:

Зацукровані фіалки - класична прикраса для цього десерту. Але можна обійтися і без них - ввести в шоколадний соус невелику кількість дрібно нарізаного зацукрованого імбиру.

Дивіться також