Груші "прекрасна елена"
Знадобиться
На 8 порцій:8 стиглих міцних груш
225 г цукру
цедра і сік 1 лимона
2 стручка ванілі
Для соусу:
315 г гіркого шоколаду (70-75% какао бобів), поламаного на шматочки
200 мл жирних вершків
3 ст л лікеру Poire William liqueur
Подавати:
400 мл жирних вершків, збити і підсолодити по смаку ванільним цукром;
або якісне ванільне морозиво
110 г мигдалю, порізаного дрібними пластівцями за бажанням
Як готувати
Класичний фрнацузскій рецепт "Poires Belle Helene" .1. У першу чергу налити в каструлю 1.5 л води, додати цукор, лимонну цедру і сік, ваніль. Довести до кипіння і нагрівати повільно, поки цукор не розчиниться.
2. Тим часом за допомогою картоплечистки зрізати тонким шаром грушевий шкірку, але залишити палички. Потім зрізати гурток з підстави, щоб груші стояли вертикально. Потім акуратно вирізати знизу серцевину з допомогою гострого кінця картоплечистки.
3. Покласти груші в гарячий сироп і накрити пергаментом, щоб груші повністю були покриті сиропом. Варити груші в сиропі 20 хвилин, потім, за допомогою палички, перевірити м'які вони. Якщо ні, готувати ще 5 хвилин і знову перевірити. Коли груші готові, залиште їх охолонути в сиропі (їх можна зберігати в холодильнику в сиропі в щільно закривається контейнері протягом декількох днів).
4. Щоб зробити соус, покласти шоколад, вершки і лікер в миску, поставлену на каструлю з ледь киплячою водою. Помішувати, поки шоколад не розтане і соус не буде однорідним і блискучим.
Подавати: дістати груші з сиропу, подавати їх з гарячим шоколадним соусом, ванільним морозивом або збитими вершками. Для особливо урочистих випадків груші можна подавати з кремом шаньтільі - збитими вершками з ванільним цукром, посипавши зверху мигдалем або зацукрованими фіалками.
Дивіться також
Як розтоплювати шоколад
Десерт "Олена" (Історія десерту)
Спробуйте
Груші в гарячому шоколадному соусі
