Енциклопедія цитрусових
Як готувати
Апельсин. Найпоширеніший вид - рубчастий, названий так тому, що нижня частина цього апельсина схожа на опуклий пупок. Фахівці з фруктам вважають, що рубчик - насправді маленький плід, зрощений з великим апельсином. (Його легко помітити, коли ви очистите апельсин від шкірки). Інший відомий вид апельсинів - валенсійська. Ці освіжаючі, солодкі і соковиті плоди родом з Португалії чи Іспанії. Особливість валенсійских апельсинів полягає в тому, що наприкінці весни вони піддаються природному процесу, званого lt; воззелененіемgt ;: в літні місяці в плодах, залишених на гілках, під впливом тепла в шкірці відновлюється пігмент (хлорофіл), який надає їй зеленуватий відтінок. Колір шкірки ніяк не впливає на солодкий смак плоду. Такі апельсини повністю зрілі, солодкі і соковиті.
Бергамот. Багатьом знайомий як ароматизатор хороших сортів чаю. Багато хто вважає, що чай ароматизируется бергамотове грушею. Але це не так, бо груша всього-на-всього трохи-трохи віддає схожим ароматом. В якості ароматизатора виступають плоди цитрусового рослини Bergamote (бергамот) з кислуватою і трохи горчащей м'якоттю.
Грейпфрут - вест-індський гібрид XVIII століття. Існує безліч припущень про походження грейпфрута, і багато країн оскаржують право називатися його батьківщиною. Однак, незважаючи на те, що промислове розведення грейпфрута почалося тільки в кінці XIX століття, дійсна історія його походження так і залишається таємницею, що додає загадковість цього надзвичайно корисного фрукту. Плоди грейпфрута крупніше, ніж у апельсина, більш соковиті і мають оригінальний, трохи з гіркуватістю смак.
Кумкват (Кинкан, Фортунелла) - невеликий апельсин з плодами оранжево-жовтого кольору. За розмірами нагадує сливу, а за смаком близький до мандарину. Кислуваті плоди оточені солодкої і їстівної шкіркою. Залежно від виду вони можуть мати овальну, круглу і яйцеподібну форму. Плоди використовуються для варення і цукатів.
Лайм. Часточка цього зеленого і гіркого лимона супроводжує кожен ковток текіли, доповнює безліч коктейлів. Лайми необхідні для приготування чудових соусів.
Лимон завжди служив знаком здоров'я і розкоші, символ вірності в любові в християнській символіці. Лимон - незмінна складова найзнаменитіших коктейлів та напоїв.
Мандарин. У Росії все тонкошкірі оранжево-червоні цитрусові, поменше апельсинів, звуть мандаринами. Між тим, існує безліч сортів мандаринів яскраво-оранжевого кольору з особливим солодким смаком. Всі танжерини, мандарини і тангело (гібрид танжерина з грейпфрутом) легко чистити і приємно їсти. Сацумскій мандарин - солодкий мандарин без кісточок, часто використовується для виготовлення консервованих мандаринів. Колись сацумскіе мандарини привозили з Японії. Сацума - місце в Японії, відоме виробництвом найтоншого фарфору. Сацумскіе мандарини дуже ніжні, з дерев їх зрізають обережно, так що на ринку іноді їх продають разом з гілочками (живцями) і листочками.
Клементин - гібрид мандарина і апельсина-Королько з підвиду bigarage, створений в 1902 році французьким священиком і селекціонером батьком Клеманом.
Танжерин. У США танжерини називають всі цитрусові з нещільної шкіркою. Насправді танжерин - це тільки один з видів мандаринів. Ось деякі з найбільш популярних сортів. Бальний танжерин - те, з чим в США асоціюється Різдво, з кисло-солодким смаком, в ньому багато кісточок, а темна червонувато-оранжева шкірка з нього ніби сама собою знімається. Медовий танжерин відрізняється високим вмістом цукру, що надає йому солодкий, характерно соковитий смакової аромат. Плід желтовато- оранжевого кольору, сповнений соку, з тонкою гладкою шкіркою. Міннеольскій танжерин - плід, отриманий від схрещування танжерина і грейпфрута, його легко впізнати по крупному розмірі й злегка витягнутої "шийці" з одного кінця.
Помело (Шедок, помельмус) - різновид грейпфрута з більш м'яким смаком. Ще його називають шедок - по імені англійського капітана, вперше доставив насіння цієї рослини на острів Барбадос у Карибському морі. Плоди цього дерева з дуже великими квітками можуть різнитися між собою за формою, кольором, розмірами і навіть смаком. Проте всі вони мають спільну особливість - їх шкірка набагато товщі, ніж у грейпфрута. З неї, до речі, виходить чудове варення, мармелад і цукати.
Севілья - класичний гіркий апельсин, який прибув до Іспанії з маврами. Його сік використовується в таких апельсинових лікерах як Куантро, а також для приготування маринадів.
Цедрат, або цитрон - великий плід (крупніше грейпфрута!), чия м'якоть занадто жорстка і пряна, щоб її їсти, зате цедра необхідна для виготовлення знаменитих лікарів. Містить цінні ефірні масла.
Етрог - гіркий і неймовірно запашний родич лимона, істинний плід Дерева пізнання і зла, яким Искуситель спокушав Єву і Адама.
Цитрон - невелике дерево (2-3 м) з короткими товстими гілками і великими (до 20 см) листям. Молоді пагони цитрона мають червонувате забарвлення, доспілі - темно-зелену. Білі квіти цитрона також мають трохи червонуватий відтінок. Плоди в цитрона сонячно-жовті або помаранчеві, зазвичай дуже великі і мають кислувату або солодкувату м'якоть, малосочная, але з великою кількістю насіння. Добре розмножується насінням і живцями.
Каламондін - в горшечной культурі карликова деревце з дрібними до 4 см плодами. М'якоть і шкірка у каламандіна - помаранчеві, за смаком нагадує лимон або лайм. Вирощені з насіння довго не зацвітають і тому краще розмножувати їх щепленням.
Помаранча (Бігардія) - вічнозелене дерево, яке в природі виростає до 4 м. Листя з широким черешком до 10 см в довжину. Квітками помаранчі - флердоранжем - у багатьох країнах прикрашали себе нареченої. Плоди помаранчі дрібні (діаметром 6-9 см), м'якоть соковита, кисло-гірка.
