Квас з фруктів, овочів і ягід

Можна сказати, що будь-які яблука, доброякісні овочі, фрукти і ягоди - дрібні, великі, кислі і солодкі можна використовувати в різних стравах, в тому числі для приготування квасу.

КВАС З капустяного розсолу

Такий квас містить противиразковий вітамін У, різні мікроелементи, а також інші біологічно активні речовини, що містяться в концентраті квасу.

У розсіл з квашеної капусти вилити концентрат квасу промислового виготовлення, додати цукор, воду і дріжджі. Залишити для бродіння на 12 год.

На 1 л капустяного розсолу 0,5 л концентрату квасу, 1,5 л кип'яченої охолодженої води, 1 склянка цукру, 25 г дріжджів.

КВАС З КАПУСТИ

Качан капусти очистити від верхнього листя, а потім нарізати пластинки шириною 3 ... 4 см. Після цього капусту добре промити в чистій холодній воді. Потім висушити на деках в печі (не допускаючи підгоряння). У посуд (емальований або звичайний чавунець) покласти сушену капусту, залити водою і прокип'ятити протягом 15 хв.

Знявши з вогню, дати масі трохи охолонути, відвар відцідити через сито. У теплій воді розвести дріжджі і вилити у відвар. Потім взяти цукор, розчинити в теплій кип'яченій воді і також вилити у відвар. Посуд з квасом щільно закрити, а ще краще приготований напій розлити по пляшках і міцно закупорити їх. Через 24 год квас готовий.

На 5 л води 0,5 кг сушеної капусти, 50 г дріжджів, 1 склянка цукру.

КВАС БУРЯКОВИЙ

Варений буряк нарізати невеликими шматочками або ж натерти на крупній тертці, залити окропом і залишити в теплому місці на 1 ... 2 год, охолодити, опустити у відвар марлевий мішечок з шматочками житнього хліба і залишити на 1 добу. для бродіння. Після цього хліб прибрати, а квас використовувати як напій.

На 2 л води 2 варені буряка, 100 г житніх сухарів.

КВАС з сирого буряка

Очищений буряк дрібно порубати січкою або ж нарізати ножем у вигляді соломки і покласти в скляну банку місткістю 3 л. Залити кип'яченою кодою, додати цукор і корочку житнього хліба. Банку закрити марлею і залишити для бродіння на 3 дні. Після цього квас процідити, розлити в пляшки, закупорити і охолодити.

На 2 л води 1 кг буряка, 4 ст. ложки цукру

КВАС БУРЯКОВИЙ З газованою водою

Квас, приготований з сирого буряка, розвести газованою водою (1: 1), додати лід (3 ... 4 кубика на склянку) і подати з соломинкою.

КВАС буряковий-сухарного

Очищений буряк зварити, відвар злити. Гарячим відваром залити житні сухарі, залишити їх на 10 ... 12 ч. Дріжджі розвести борошном і дати підійти. Як тільки дріжджі піднімуться, їх вилити в настій сухарів і поставити на 10 ... 12 год для бродіння. При подачі на стіл квас процідити через сито або марлю.

На 3 л води 1 кг буряка, 100 г житніх сухарів, 20 г дріжджів пресованих, 1 ст. ложка борошна.

КВАС зі свіжої моркви

У скляну банку місткістю 3 л покласти натерту свіжу моркву, додати підсмажені до коричневого кольору скоринки житнього хліба, залити теплою кип'яченою водою і настоювати 8 ... 10 ч. Банку закрити марлею. Після настоювання рідина відцідити, додати розведені в теплій воді дріжджі, підбиті борошном, цукор і поставити для бродіння на 10 ... 12 ч. Після цього в квас можна додати лимонну кислоту. Вийде освіжаючий напій, збагачений мікроелементами і вітамінами.

На 3 л квасу 150 ... 200 г моркви, 1 склянка цукру, 20 г дріжджів пресованих, 150 ... 200 г житнього хліба, 1 ... 2 г лимонної кислоти, до 3 л води, 1 ст. лежання борошна.

КВАС з вареної моркви

Настій житніх сухарів з'єднати з настоєм або відваром моркви, охолодити до температури 18 ... 20 ° С, додати дріжджі, підбиті борошном, цукор або мед і залишити для бродіння на 10 ... 12 год.

Пити 2 ... 3 рази в день по 1 склянці на прийом. Такий квас використовують після перенесення важких захворювань в період одужання, при захворюванні верхніх дихальних шляхів, захриплості, трахеїтах і бронхітах.

На 3 л квасу 200 г хліба, 200 г моркви, 25 г пресованих дріжджів, півсклянки меду або цукру, 1 ст. ложка борошна.

КВАС МОРКВЯНИЙ

Сушену моркву залити гарячою водою і дати 2 ч настоятися, процідити. У настій додати цукор, лимонний сік, охолодити, покласти дріжджі і залишити на 4 ... 5 год для бродіння. Коли квас почне пінитися, влити розчинений у кип'яченій воді ванільний цукор. Поставити в холодне місце на 12 год.

На 1 л води 100 г сушеної моркви, 200 г цукру, на кінчику ножа ванільний цукор, 10 г дріжджів, 0,2 лимона.

КВАС "Підмосковні"

Живці ревеню нашаткувати дрібними шматочками або брусками в 2 ... 3 см, покласти в киплячу воду і кип'ятити 5 ... 7 хв. Процідити через марлю, остудити. Заправити холодний відвар цукром з дріжджами, поставити в тепле місце, через 8 ... 10 год квас готовий. Розлити його в скляний посуд і поставити на холод.

На 5 л напої 800 г ревеню, 0,5 кг цукру, 24 г дріжджів.

КВАС З АБРИКОСІВ

Зібрані плоди абрикоса витримати при температурі 18 ... 20 ° С протягом 24 год, потовкти дерев'яним товкачем в діжці або бочці, залити гарячою водою на 12 ч (можна прокип'ятити). Процідити, додати дріжджі, розлити в пляшки і витримувати на холоді до 10 днів.

На 15 л води 5 кг плодів абрикоса, 30 г дріжджів, мед і цукор за смаком.

КВАС з айви

Цей квас добре втамовує спрагу, освіжає і бадьорить. Готувати його досить просто. Плоди айви порізати ножем з нержавіючої сталі на дрібні часточки, залити водою і варити 30 ... 40 хв, охолодити. Відвар відцідити, додати цукор і дріжджі і поставити для бродіння на 10 ... 12 год.

На 5 ... 6 л води 1 кг плодів айви, 1 склянка цукру, 25 г дріжджів.

КВАС АПЕЛЬСИНОВИЙ

Апельсин з шкіркою дрібно нарізати, додати лимонну кислоту, розтерті з цукром дріжджі, залити теплою водою і поставити в тепле місце. Через 24 год квас процідити, розлити в пляшки, щільно закупорити і охолодити. Вже через добу напій готовий.

На 3 л води 1 апельсин, 300 г цукру, 1/4 чайної ложки лимонної кислоти, 10 г дріжджів.

КВАС з барбарису

Барбарис залити в діжці водою, щільно закрити і залишити на 25 ... 30 днів. Після цього настій відокремити, розбавити в 2 рази водою, додати цукор з розрахунку 100 г на 1л настою і поставити в тепле місце для бродіння ще на 24 год.

На 15 л води 5 кг барбарису, цукор за смаком.

КВАС ВИШНЯК

В банку місткістю 3 л засипати свіжі плоди вишні, додати мед, закрити банку папером або марлею і залишити для бродіння в теплій кімнаті на 7 ... 8 днів. Після закінчення бурхливого бродіння сусло процідити через марлю, злити в пляшки і залишити на 10 ... 20 днів в холодному приміщенні.

На 2 ... 3 л кип'яченої води 1 кг вишні, 400 г меду.

КВАС ГРУШЕВИЙ

1. Зібрати (коли стануть встигати) нележалие лісові груші, заповнити ними до половини бочонок або бочку, доверху долити водою і поставити в льох, дати настоятися. Коли вода придбає досить приємний смак, її можна вживати, надалі доливати воду. Такого квасу може вистачити на всю зиму.

2. Стиглі груші укласти в невелику діжку, заповнивши її на 3/4 об'єму, залити водою, додати дріжджі (100 г), розведені в невеликій кількості води з жменею пшеничного борошна. Залишити для бродіння на 3 діб. Після цього процідити, розлити в пляшки, охолодити і використовувати для пиття.

КВАС з ірги

Стиглі ягоди ірги розтовкти дерев'яним товкачем в дерев'яній або емальованому посуді, залити водою, довести до кипіння, охолодити. Відвар відцідити, додати в нього мед і дріжджі. Дати перебродити протягом 10 ... 12 год. Розлити в пляшки і зберігати на холоді. Використовувати як лікувальний напій при гіпертонії.

На 10 л води 1 кг ягід ірги, 2 склянки меду, 25 ... 30 г дріжджів.

КВАС КИЗИЛОВИЙ

Свіжі плоди кизилу витримати після збору в кошиках протягом 48 год, потім розтовкти товкачем в дерев'яній діжці, залити гарячою водою на 24 ч. Потім процідити, додати цукровий пісок і дріжджі, дати перебродити 10 ... 12 год, зберігати квас в прохолодному місці до 5 ... 7 днів.

На 5 ... 7 л води 1 кг плодів кизилу, 2 склянки цукру і 20 г дріжджів або корочку житнього хліба.

КВАС ЛИМОННИЙ

Лимони обшпарити окропом, зняти цедру і помістити її в скляну банку місткістю 3 л. Залити цедру гарячим розчином цукрового сиропу, додати вимитий і розмочений родзинки, сік лимонів. Охолодити до температури 18 ... 20 ° С і додати розведені дріжджі.

На 3 л води 2 ... 3 лимона, 200 г цукру (для сиропу), 30 ... 40 г родзинок, 20 г дріжджів.

КВАС лимонно-медової

Закип'ятити в емальованому посуді воду, остудити її до 70 ° С, влити сік одного лимона, додати меду, цукру, накрити марлею і дати насто-, яться протягом 24 ч. Потім розлити в пляшки, додати в кожну 5 ... 6 родзинок , закупорена і поставити в холодильник. Через 2 тижні квас готовий.

На 1,5 л води 4 ст. ложки меду, 5 ... 6 год ложок цукру, сік одного лимона, родзинки.

КВАС З Мушмула

Для отримання соку з мушмули використовують соковарку (парову). Після вилучення соку розвести його кип'яченою водою, охолодити до температури 18 ... 20 ° С. Після цього кладуть, цукор, дріжджі або 200 г житнього хліба. Настоюють 24 ч. Використовують після охолодження.

На 5 л води 1 кг мушмули, 1 склянка цукру або меду, 20 ... 30 г дріжджів.

КВАС СЛИВОВИЙ

Невелику діжку заповнити сливами на 3/4 об'єму залити водою, додати дріжджі (50 г), закрити посуд і залишити в теплому місці для бродіння (на 10 ... 12 днів). Після цього сливи ретельно перемішати до відділення кісточок, рідина відцідити через сито, розвести водою і додати цукор. Отриманий квас розлити в пляшки і витримати ще 2 дні.

КВАС з чорносливом

Залити окропом в каструлі сухарі, перемішати і покласти чорнослив (100 г), закрити кришкою і залишити на 5 ч. Після цього додати цукор, дріжджі і решті чорнослив, ще раз перемішати і поставити для бродіння на 10 ... 12 ч. Після цього процідити через марлю і ще 2 діб. витримати в холодному місці.

На 10 л кип'яченої води I кг сухарів, 1 склянка цукру, 50 г дріжджів, 150 г чорносливу.

КВАС ЯБЛОЧНО-МЕДОВИЙ

Яблука нарізати шматочками і залити водою, довести до кипіння, на стояти протягом 3 год, процідити. У настій додати розведені в теплій воді дріжджі і мед і поставити для бродіння на 10 год.

На 5 л напою 1 кг яблук, 500 г меду, 50 г дріжджів.

КВАС ЯБЛУЧНИЙ

1. Шкірку і серцевину яблук залити холодною водою і зварити. Отриманим гарячим відваром залити житні сухарі. Далі готувати, як звичайний квас.

2. Яблука разом зі шкіркою і серцевиною натерти на тертці, залити готовим хлібним квасом, розмішати, процідити через марлю і додати цукор.

На 3 л хлібного квасу 1 кг яблук, 200 г цукру.

КВАС ЯБЛУЧНИЙ з падалиці

Зібрати опале яблука, очистити і нарізати четвертинками, залити водою і прокип'ятити 5 ... 10 хв, додати дріжджі, розведені в склянці води з додаванням житнього борошна, і залишити на 2 ... 3 діб для бродіння.

На 10 л води 1 кг яблук, 1 ст. ложка борошна, 2 ... 3 г дріжджів.

КВАС "АНТОНІВКА"

З антоновських яблук вийняти серцевини з кісточками і покласти яблука в каструлю, налити води. Варити яблука до тих пір, поки вони повністю не розваряться. Потім процідити через дрібне сито або марлю і перелити в скляний посуд.

Розмішати в чашці дріжджі з водою і вилити у відвар. Додати цукрового піску і добре розмішати його дерев'яною ложкою. Поставити на холод. Через кілька днів квас готовий. Зберігати квас слід в добре закупорених пляшках.

На 2,5 л води 5 яблук, 10 г дріжджів, 2 склянки цукрового піску.

КВАС з аличі

Квас готують так само, як яблучний і з айви. Після відварювання і проціджування додають мед або цукор, а для аромату настій м'яти або материнки.

На 10 л води 1 кг аличі, 100 г цукру, 50 г м'яти або материнки.

КВАС З грейпфрута

У звичайний солодовий або сухарний квас додати відвар шкірки грейпфрута, дати настоятися 1 ... 2 дні.

В результаті квас набуває специфічний аромат і смак і збагачується пектинові речовини шкірки грейпфрута.

На 3 л готового квасу 0,5 л відвару шкірки одного грейпфрута.

КВАС"ЛИТОВСЬКИЙ"

Житній хліб, нарізаний на шматочки і висушений в духовці, залити гарячою водою і ретельно перемішати. Коли сусло охолоне до температури парного молока, додати в нього розведені дріжджі і дати постояти 12 ч. Потім процідити і в рідину додати цукровий пісок, родзинки, лимонну кислоту або сік лімона- все перемішати і знову залишити на 12 год, після чого квас залити в пляшки, які щільно закупорити.

Через 24 год квас готовий до вживання.

КВАС ЖУРАВЛИННИЙ (в дубовому діжці)

Як і інші напої з журавлини, квас використовують для збудження апетиту і підвищення життєвого тонусу. Наявність в журавлині вітамінів і мікроелементів надає освіжаючу дію, підвищує захисні властивості організму, прискорює одужання хворих.

Для отримання журавлинного соку промиті стиглі ягоди залити водою (1: 4) і прокип'ятити протягом 12 ... 20 хв. Після цього ягоди розім'яти дерев'яним товкачем, відвар (сік) відфільтрувати в дубовий бочонок, додати цукор, дріжджі і поставити для бродіння на 15 ... 20 днів.

На 5 л квасу 1 кг журавлини, 0,5 кг цукру, 30 г дріжджів, 4 л води.

КВАС ЖУРАВЛИННИЙ (в пляшках)

Виготовляють з стиглої, добре перебраний журавлини. Ягоди двічі промити в холодній воді, покласти в емальований посуд, розім'яти, залити окропом і прокип'ятити. Теплу рідину процідити через марлю. Розлучені окремо в невеликій кількості цієї теплої рідини дріжджі влити в квас, засипати цукор, добре розмішати, розлити по пляшках і, щільно закупорити, винести в холодне місце.

На 5 л води 1 кг журавлини, 3 ... 4 склянки (за смаком) цукру і 20 з дріжджів.

КВАС ЖУРАВЛИННИЙ НА сухарного настій

Підсмажені сухарі залити окропом, залишити для охолодження на 10 ... 12 ч. Дріжджі розвести борошном і дати підійти. Журавлину перебрати, промити, добре розім'яти, віджати сік. Як тільки дріжджі піднімуться, з'єднати їх з настоєм з сухарів, туди ж покласти розім'яту журавлину і цукор, поставити в тепле місце на 10 ... 12 год для бродіння. Перед подачею на стіл процідити, додати сирий журавлинний сік.

На 3 л води 200 г журавлини, 10 г дріжджів, 100 г житніх сухарів, 20 г борошна.

КВАС ЖУРАВЛИННИЙ З М'ЯТОЮ

Журавлину розім'яти, влити 2 л води, варити 5 ... 10 хв, процідити, всипати цукор, охолодити. М'яту залити 1 л води (окропу), дати постояти 1 ... 2 год, процідити і з'єднати з відваром журавлини. Додати дріжджі, розлити в пляшки (або злити в банку). Поставити на 2 ... 3 дні в темне прохолодне місце.

На 3 л води 500 г журавлини, 300 г цукру, 10 г дріжджів, 1 склянка перцевої м'яти.

КВАС З АҐРУСУ

Процес приготування квасу з агрусу досить складний, і тому готували такий квас рідко, в основному для тривало хворіють і видужуючих.

Зібрані ягоди ретельно вимити, витримати в кошиках і ящиках 1 ... 2 діб, залити водою і довести до кипіння. Після цього ягоди розчавити в діжці або кориті за допомогою дерев'яного маточки. Залити водою, процідити і використовувати для приготування квасу з додаванням меду і дріжджів.

На 10 л води 2 кг ягід агрусу, 1 склянка меду і 20 ... 30 г дріжджів.

КВАС З МАЛИНИ

Перебрані і промиті ягоди малини (800 г) злегка розім'яти товкачиком, залити гарячою водою, довести до кипіння, настояти 2 ... 3 год, процідити, додати розведені дріжджі, цукор, лимонну кислоту і поставити для бродіння.

На 4 л води 200 г цукру, 25 г дріжджів і 3 г лимонної кислоти.

КВАС з червоної смородини

Промиті ягоди червоної смородини розім'яти дерев'яним товкачем, залити гарячою водою, довести до кипіння і залишити для настоювання на 2 ... 3 ч. Після цього процідити, в настій додати -розведення дріжджі, цукор, лимонну кислоту і залишити для бродіння на 8 .. .10 год. Потім квас процідити, охолодити, розлити в пляшки, закупорити пробками і зберігати в погребі чи холодильнику.

На 4 л води 1 кг ягід червоної смородини, 2 склянки цукру, 20 ... 30 г дріжджів, 3 г лимонної кислоти.

КВАС з чорної смородини

Прокіпевшую підсолоджену воду остудити, влити в неї сирий сік чорної смородини, покласти дріжджі, розтерті з 1 ч ложкою цукру, і поставити на 1 ... 2 дні в тепле місце. Потім розлити квас в пляшки, закупорити і зберігати на холоді.

На 5 л води 1 л соку чорної смородини, 15 ... 20 г дріжджів, 1 ч ложка цукру.

КВАС РОЖЕВИЙ

Промиті ягоди червоної смородини помістити в дерев'яну діжку, додати пелюстки червоних троянд, залити кип'яченою водою і поставити в прохолодне місце на 3 ... 4 дні, профільтрувати, процідити через марлю і використовувати як ароматний освіжаючий напій.

На 10 л води 1 кг смородини, 0,5 кг пелюсток троянд.

КВАС з обліпихи

Після віджата соку вичавки (мезгу) обліпихи залити водою, кип'ятити 10 ... 15 хв, дати охолонути, рідина відцідити, додати в неї мед і дріжджі. Залишити для бродіння на 8 ... 12 год.

На 10 л води 1 кг вичавок обліпихи, 2 склянки меду, 30 г дріжджів.

КВАС з морошки

Перебрані і промиті ягоди морошки розім'яти товкачиком, залити гарячою водою, довести до кипіння, настояти 2 ... 3 год, процідити, додати розведені дріжджі, цукор, лимонну кислоту і залишити для бродіння.

На 5 л напою 4 л води, 800 г ягід морошки, 200 г цукру, 25 г дріжджів, 3 г лимонної кислоти.

КВАС З ГОРОБИНИ

Готується так само, як квас журавлинний.

На 5 л напою: 4 л води, 1 кг горобини, 500 г цукру, 10 г дріжджів.