Курник бабусі любі
Знадобиться
Тісто:сметана - 250 - 300 грам
яйця - 2 шт. (Великих)
цукор - 1 стол. ложка
сіль - 1/2 чайн. ложки
розпушувач тіста - 1/2 чайн. ложки
борошно - 450 - 500 грам
Начинка:
філе курки (сире) - 800 грам
цибуля ріпчаста (великий) - 2 шт.
перець чорний мелений - 1/2 чайн. ложки
сіль - 1-2 чайн. ложки (за смаком)
вода - 1/2 склянки
вершкове масло (розтоплене) - 50 грам
спеції - лавровий лист або базилік (на вибір і смак)
рис - 1/2 склянки.
Як готувати
Сімейний рецепт Степанових. Готувала пиріг моя мама - бабуся Люба (Любов Автономовна Степанова), лікар - педіатр. Вона отримала його від своєї мами - моєї бабусі Фіми (Ефімії Петрівни Бабій), що успадкувала рецепт в 19 столітті від своєї мами. Рецепт родом з Оренбурзької області Росії. Пиріг смачний в будь-якому вигляді - гарячим, теплим, холодним. Подавати можна з курячим бульйоном, легким овочевим салатом, хроном, гострої закускою типу "хреновина" (Томати з хроном, часником, гострим червоним перцем). Доречний і як самостійне блюдо на вечерю, і як другу страву на обід. Моя дочка Олена любить його і холодним на сніданок з гарячим чаєм і гарячим з овочевим салатом і кетчупом на обід або вечерю. Смачного!1. Тісто. Змішати інгредієнти. Вимісити тісто. Тісто не повинно прилипати до рук (цим визначається кількість борошна і готовність замісу). Накрити плівкою. Дати постояти 30 хвилин.
2. Начинка. М'ясо і цибулю нарізати дрібними шматочками. Або можна пропустити через м'ясорубку з крупною решіткою. Додати сіль, спеції, воду. Перемішати і дати промаринуватися 20-30 хвилин.
3. Оформити пиріг. Розділити тісто на дві частини - 1/3 (верх пирога) і 2/3 (дно пирога). На сковороду (або форму для випікання) діаметром приблизно 30 см викласти 2/3 розкатаного в пласт тесту, оформити борту (бічні стінки), так як пиріг буде високим. На дно викласти промитий сирої рис. Поверх рису викласти м'ясний фарш. Розкачати залишилася 1/3 тіста в пласт, накрити пиріг, защипати ретельно краю. У центрі пирога зробити отвір для виходу пари (і надлишку бульйону).
4. Випікати при 200 градусах Цельсія - 1 година 20 хвилин. В духовій шафі на газі час випічки може бути менше.
5. Дати охолонути. При цьому пиріг вбере надлишок бульйону. Зверху можна змастити вершковим маслом. Викласти на блюдо. Розрізати краще остиглий пиріг досить гострим ножем - тісто жестковатое. Можна подавати гарячим, теплим, холодним. У будь-якому виді буде смачний. До пирога можна подати курячий бульйон, легкий овочевий салат, хрін, гостру закуску типу типу "хреновина" (Томати з хроном, часником, гострим червоним перцем). Це основний рецепт пирога. Можливі за бажанням варіанти по начинці і тесту. Але це вже буде інший пиріг і інший рецепт. Смачного, друзі!
