 |  |
| 1. Шматок яловичини від поперекову (1 кг) покласти в каструлю. Очистити велику ріпчасту цибулину і моркву середнього розміру, нарізати великими кубиками і покласти до м'яса. | 2. М'ясо полити червоним вином (0,4 л), покласти 5 потовчених горошин гострого перцю, половину лаврового листа, потовчений зубчик часнику і гілочку чебрецю. Каструлю закрити кришкою і поставити в холодильник для маринування мінімум на добу. |
 |  |
| 3. Яловичину і кубики овочів дістати з маринаду і добре обсушити. | 4. Мариноване м'ясо натерти сіллю і перцем, кругом обсмажити в гарячому жирі в каструлі для гасіння до світло-коричневого кольору. |
 |  |
| 5. Додати кубики овочів і обсмажити всі разом до золотисто-коричневого кольору овочів. | 6. Покласти томатну пасту (1 ст. Ложку з верхом) і цукор (0,5 ст. Ложки), все обсмажити, 4-5 разів полити частиною маринаду і, помішуючи, уварити до тих пір, поки м'ясо і овочі не глазур'ю. |
 |  |
| 7. Налити стільки маринаду і води, щоб м'ясо приблизно на 2/3 знаходилося в рідині. | 8. Печеня накрити кришкою і поставити в духову шафу або на плиту і згасити до готовності протягом 1,5-2 годин. |
 |  |
| 9. М'ясо перекласти з соусу на кухонну дошку. Соус уварити до необхідної маси, приправити за смаком і протерти через сито. | 10. Печеня на кухонній дошці нарізати скибками товщиною близько 1 см. Перекласти на блюдо і полити соусом. |
