Овочевий суп лючезе
Знадобиться
На 6 порцій:500 гр свіжих весняних овочів - моркви, горошку, бобів, шпинату, спаржі або весняної зелені
4 ст л оливкової олії
3 цибулини, дрібно порізані
1 італійська ковбаска, очищена від шкірки і розкришена або 175 гр фаршу з свинини
125 гр фаршу з телятини
900 мл овочевого бульйону або води
сіль і мелений чорний перець
1 зубчик часнику (за бажанням)
6 товстих шматків хліба, наприклад, чьябатти, злегка підсушених
тертий пармезан
Як готувати
1. Підготувати всі овочі, порізати на шматочки приблизно однакового розміру.2. Нагріти олію у великій каструлі і обсмажити цибулю протягом 5 хв або до м'якості, потім додати ковбасу чи свинину і готувати ще 5 хв.
3. Додати телятину і готувати 10 хв, поки вона не підсмажиться до коричневого кольору.
4. Додати в каструлю всі овочі, приправити сіллю і перцем. Акуратно влити воду або бульйон. Накрити кришкою і варити 30 хв.
5. Очистити зубчик часнику, якщо використовуєте, натерти їм хліб. Розкласти шматочки хліба на дні великого страви або покласти в кожну тарілку по шматку. Зверху покласти суп. Подавати з тертим пармезаном.
