Суп з фрикадельками, карамелізований цибулею і пармезаном
Знадобиться
Для супу:3 ст.л. оливкової олії
220 гр капусти Кале, порізаної (я використовувала шпинат)
2 цибулини, тонко порізані
720 мл курячого бульйону
Сіль
Перець
Для фрикадельок:
250 гр фаршу (яловичина, яловичина + свинина, телятина та ін.)
1 шматок білого хліба
2 ст.л. молока
2 ст.л. Пармезану
0,5 зубчики часнику, подрібненого
1 жовток, злегка збитий
2 ст.л. подрібненої петрушки
1 ч.л. солі
Перець, за смаком
1-2 ст.л. пшеничного борошна
1 ст.л. оливкової олії
Сир Пекоріно (Пармезан), для подачі
Підсушений хліб, для подачі (факультативно)
Як готувати
Нагріти в глибокому сотейнику оливкову олію. Додати нарізану цибулю, приправити сіллю і перцем (я ще додала дрібку цукру).Готувати 10 хвилин до золотисто-коричневого кольору.
Відставити убік.
У великій каструлі закип'ятити воду, посолити. Додати капусту калі і готувати близько 4 хвилин (я готувала шпинат близько 1,5 хвилин). Відкинути капусту (шпинат) на друшляк, обдати холодною водою. Обсушити.
Відставити убік.
Приготувати фрикадельки.
Хліб розламати на невеликі шматочки, полити молоком. Пальцями розім'яти хліб у молоці. Додати фарш і інші інгредієнти і добре перемішати фарш. З фаршу сформувати фрикадельки 1-1,5 см діаметром.
Запанірувати фрикадельки в борошні.
Часто перевертаючи, обсмажити фрикадельки з усіх боків, до золотисто-коричневого кольору.
У сотейник з карамелізований цибулею додати капусту (шпинат), фрикадельки і бульйон. Прогріти.
Подавати в піалах, посипавши зверху пластинками пекорино (пармезану).
За бажанням до супу подати підсушений хліб.
