Новий закон про піцу
Як готувати
Можливо, про піццерійного поліції говорити рано, але італійські законодавці вже готують закон з метою захистити справжню неаполетанскую піцу від підробок.Вводяться три типи справжньої неаполітанської піци: класична "Маргарита", Виготовлена зі свіжих слівовідной помідорів сорту Сан-Марцано, базиліка і свіжого сиру моцарелла з південних Аппенін- "Маргарита Екстра" з томатами сорту черрі, моццареллой з молока буйвола і "Марінара", Виготовлена з томатів, часнику, оливкового масла і материнки.
Закон постановляє, що неаполітанська піца повинна бути круглої, не більше 35 см в діаметрі. Середина повинна бути не вище 1/3 см, і корочка не повинна підніматися більш, ніж на 2 см. Також в законі обмовляється тип борошна, солі, дріжджів і помідорів, які повинні використовуватися. У підпунктах закону всі обмовляється навіть у великих подробицях.
Власники ресторанів не мають права назвати свою піцу "Екстра Маргарита", Якщо в ній не використовується моцарелла з молока буйволиць - особливої південно-італійської моцарелли.
Тісто для піци необхідно підкидати і обертати в руках, як це роблять майстра, його не можна розгортати. Скалки оголошуються блюзнірськими, і приготування тіста в хлібопічки - єретичним. А випікати піцу покладається в печі на дровах при температурі 200-215 градусів. У законі йдеться, що тісто має бути приготоване руками. В цілому, піца повинна бути м'якою, еластичною і легко складається навпіл.
Якщо піца зроблена у відповідності з цими вимогами, ресторан може помітити її знаком STG, це знак гарантії якості, традиційності та автентичності.
Виробники неаполітанської піци переконані, що міністр сільського господарства запропонував закон, щоб захистити їхні твори мистецтва від підробок.
Піца сталася від коржів, поширеного страви в середземноморських країнах, і має в Неаполі майже статус легенди з тих пір, як в 1889 році на честь відвідин міста королевою Маргаритою, дружиною короля Умберто I, була придумана піца "Маргарита". Інгредієнти, відібрані для неї, символізували червоний, білий і зелений кольори італійського прапора.
Сьогодні в Італії понад 23 000 піцерій, які продають близько 56 мільйонів піц на рік.
На замітку
Історія піци "Маргарита"
Справжнє італійське тісто для піци
Піца "Маргарита"
26 травня 2004
