Пепсин
Як готувати
Пепсин - речовина, що готується зі шлунків (сичуга) великої рогатої худоби. Має вигляд порошку дуже дрібного помелу, бруднувато-жовтого кольору. Застосовується в молочній промисловості для виробництва сирів, сиру, інших молочно-кислих виробів. Він має властивість викликати бродіння молока. У домашній кулінарії використовується для скисання молока, отримання домашнього сиру.Порошок гігроскопічний, при негерметичному зберіганні втрачає властивості. Чутливий також до світла. Зберігати краще в темному сухому місці.
