Раклетт
Знадобиться
сир Раклетт (або інший твердий сир)відварену картоплю
невеликий маринована цибуля
корнішони (маленькі мариновані огірочки)
сіль, чорний перець
Як готувати
Раклетт - найперше швейцарське блюдо з розплавленим сиром. Закінчується збір винограду і стає холодно. Щоб зігріти себе, винороби розпалювали багаття, нанизували сир на ніж і тримали його над вогнем. Розплавлений сир клали потім на шматок хліба і так було придумано це блюдо.В Valais, швейцарському окрузі, де народилося це блюдо, сир розрізають упоперек навпіл. Зрізом вниз шматок сиру тримають над вогнем, поки він почне танути. На підході стоять тарілки, настільки гарячі, що їх можна брати тільки прихваткой, і в той самий момент (про який дізнатися можна тільки на практиці), спеціальним ножем соскребают розплавлений шар сиру в тарілку. До сиру подають по дві картоплини, дві мариновані цибулини і маринований огірочок і з'їсти все це потрібно відразу ж.
Зараз існують спеціальні раклетніци, одна з яких зображена на ілюстрації.
Отже. Приготування раклетт:
Важливо порізати сир так, щоб у нього була широка поверхню. Якщо у вас є камін, за допомогою довгої залізної вилки потримаєте сир зрізом до вогню. Як тільки поверхня почне танути, соскребіте його ножем в тарілки.
Якщо господиня готуватиме раклетт на всіх, у неї не буде часу поїсти самій, тому після того, як господиня догляне за першим гостем, всі повинні взяти участь самостійно.
Важливо:
Тарілки повинні бути добре прогріті, а сир класти на них маленькими порціями, тоді він не буде занадто швидко застигати.
Подавати:
Подавайте з картоплею і маринованими овочами і червоним вином, найкраще з Dole, яке, як і саме блюдо раклетт, родом з Valais.
На замітку:
Найсмачніше робити раклетт зі спеціальним сиром Раклетт, так як високий вміст жиру дозволяє йому швидко танути і залишатися вершковим. Але ви можете замінити Раклетт іншими сирами, як Tilsiter або Грюйєр.
Якщо у вас немає каміна і спеціальної раклетніци, використовуйте маленькі тефлонові сковорідки: укладайте шматочки сиру на сковороду і поставте на вогонь, щоб він розтанув. Або намажте маслом вогнетривкі тарілки, покладіть сир на них і поставте в духовку.
