Паштет з курячої печінки і свинини
Знадобиться
На 6-8 порцій:100 гр (4 oz) свинини без кісток
225 гр (8 oz) нутряного свинячого сала
225 гр (8 oz) курячої печінки, замоченою в молоці протягом 24-48 годин
2 цибулини-шалот або 1 маленька цибулина, дрібно порізана
1 великий зубчик часнику, роздавлений
1 ст л солі
1 ст л чорного перцю
щіпка мускатного горіха
2-3 ст л бренді
1 яйце, збити
1 гілочка чебрецю
1 лавровий лист
Як готувати
Його можна подавати як закуску або як самостійне легке блюдо - паштет по рецепту відомого англійського кулінара варто спробувати.1. Розігріти духовку до 190 гр С / Gas 4. Дрібно порізати, пропустити через м'ясорубку або через кухонний комбайн свинину і сало. Злити і порізати курячу печінку ножем або в кухонному комбайні до утворення однорідного пюре, потім з'єднати під свининою. Додати цибулю, часник, приправи, бренді, яйце і добре перемішати.
2. Для того, щоб перевірити чи правильно паштет приправлений, потрібно обсмажити столову ложку суміші на вершковому маслі. Спробувати - паштет повинен здаватися занадто приправленим в нагрітому стані.
3. Перекласти суміш у керамічну форму для духовки місткістю в 1 літр, накрити гілочкою чебрецю і лавровим листом. Накрити кришкою або фольгою і поставити в іншу глибоку форму. Налити в зовнішню форму палаючої води так, щоб вона покривала форму на 3/4.
4. Готувати паштет в духовці 1.5 години. Після години і 14 хв перевірте чи готовий паштет, встромивши в нього довгу паличку і потримавши. Він повинен бути гарячим по всій глибині, не просто теплим. Витягнути паштет з духовки, вилити воду і дати постояти близько 30 хв.
5. Відрізати шматок картону за розміром форми і загорнути його в прозору плівку. Потім покласти на паштет і притиснути чимось важким (наприклад, консервами). Залишити на годину - 45 хв. Всі піднялися соки або жир потрібно злити назад в каструлю.
6. Накрити плівкою і тримати в холодильнику 2-3 дні, щоб паштет настоявся.
Після цього він готовий, щоб його подавати, наприклад, з кисло-солодким салатом з буряка.
ВСЕ ПРО паштет
- Зазвичай паштети подають з соусами і маринованими овочами. До цього паштету чудово підійдуть маленькі мариновані огірочки, маринована цибуля, каперси і який-небудь хліб з хрусткою скоринкою і салатним листям. Один з найбільш підходящих салатів - буряковий кисло-солодкий салат.
- Для паштету можна робити настільки дрібні шматочки м'яса (перемелювати його в м'ясорубці або кухонному комбайні), або настільки великі (різати ножем), наскільки хочете. Він не обов'язково повинен бути виключно однорідним. Але якщо ви хочете зробити його соковитим і ароматним, м'ясо краще дрібно різати ножем.
- Пам'ятайте, що перед вживанням йому потрібно настоятися протягом 2-3 днів.
- Якщо хочете, можете додавати жирний бекон замість свинячого сала. Присутність жиру в паштеті дуже важливо, тому що він зраджує паштету всю соковитість. Головне правило: в паштеті має бути 1/3 жиру і 2/3 м'яса. Ви можете використовувати будь-яке м'ясо замість свинини: курку, телятину, баранину або яловичину. Смак буде залежати і від того, як м'ясо буде попередньо маринуватися.
- Якщо ви робите дуже дрібний і однорідний паштет, бекон можна порізати шматочками для контрасту.
- Класичними для паштетів є: мелений імбир, гвоздика, мускатний горіх і білий перець. Але ви можете експериментувати за бажанням - спробуйте змішати фісташки і зелений (чорний) перець горошком, овочі (наприклад, червона цибуля), фундук, волоські горіхи або каштан ...
