Соуси у пасти
Як готувати
До числа пряних сумішей відносяться також соуси і пасти. Найбільш відомі з них, звичайно, кетчупи. Вперше зародилися вони на Сході, в Європу перекочували з кінця XVII століття, де і отримали своє поширення і визнання. Кетчупами спочатку називали солоні маринади, якими користувалися для засолювання риби. Тепер кетчупом називають різні солоно-пряні соуси. Так що неправильно пов'язувати поняття «кетчуп» лише з томатним соусом, який популярний більш всіх.У старих кулінарних книгах можна знайти багато рецептів приготування кетчупів, в тому числі грибних.
Кетчуп
Томатна пряна і ароматна суміш готується методом уварювання томатної пасти з різними прянощами: і смаковими добавками. До найбільш уживаним прянощам відносяться: мускатний горіх, гірчичне насіння, кориця, імбир, запашний перець, гвоздика, фенхель, лавровий лист та інші. В якості смакових добавок виступають: сіль, цукор, оцет, екстракти з селери, часнику, цибулі. При консервуванні додають бензойну кислоту.
Багато країн займаються виготовленням кетчупів, особливо ті, які вирощують помідори. Серед лідерів виробництва можна назвати Чехію (Special Ketchup), Голландію (Heinz Hot Ketchup), Бельгію (Steak Sauce), США (HJ Heinz) та інші.
Кетчупи промислового виробництва законсервовані по суворої технології і можуть зберігатися протягом двох років, не втрачаючи своїх властивостей. На світовому ринку серед виробників кетчупів йде жорстка конкуренція, тому якість соусів постійно вдосконалюється. Відома американська компанія «H. J. Heinz »- найбільший виробник продуктів без консервантів і барвників. Кетчупи цієї компанії відрізняються високою якістю, використовуються для страв з квасолі, макаронних виробів і супів. Серед них: «Tomato Ketchup» (томатний кетчуп) -для гамбургерів, макаронів, спагеті, страв з картоплі, м'яса, курки-«Hot Ketchup» (гострий кетчуп) - з додаванням трав і спецій - для макаронів, рису, картофеля- « Mexican Ketchup »(мексиканський кетчуп) - найгостріший кетчуп, підкреслює смак м'яса і картофеля-« Curry Ketchup »(каррі-кетчуп) - для всіх страв з птиці.
ТАБАСКО
(США)
Соуси «табаско» виробляють не тільки в США, але і в інших країнах за ліцензією. Вони стають невід'ємним елементом гарної кухні. Соус «табаско» - це пікантна пряна рідка суміш, приготовлена з свіжих стручків кайенского перцю. Щоб вона набула специфічний аромат, її поміщають на 3 роки в дубову бочку. Після дозрівання суміш з'єднують зі столовим оцтом і перемішують. Приправа набуває неповторний пікантний смак. Застосовувати її треба обережно.
Досить кількох крапель, щоб суміш оживила смак їжі, зробила її апетитніші. Додають до овочів і страв з них.
СОУСИ КОМПАНІЇ "H.J.HEINZ"
(США)
Соуси цієї компанії високі за своєю якістю. Покращують смак холодних і гарячих страв з риби, м'яса і птиці. З ними їжа смачніше, смачніше і калорийнее.
«BARBECUE» ("Барбекю")
Гострий томатний соус з додаванням трав і перцю. Поєднується з смаженим м'ясом, сосисками, гуляшем, картоплею, тушкованими овочами, лечо.
"CHINE" («КИТАЙСЬКИЙ»)
Кисло-солодкий соус з додаванням ананасів, перцю і пряних трав. Поєднується з рисом, рибою, м'ясом.
"COCKTAIL" (КОКТЕЙЛЬ)
Густий м'який соус. При його виготовленні використовують віскі і шеррі. Поєднується прекрасно зі стравами з риби та салатами.
"MEXICAN SALSA" (МЕКСИКАНСЬКА салса)
Мексиканський гострий соус, до складу якого включені овочі і гострий перець. Прекрасна приправа для шашлику і страв з будь-якого м'яса.
"HOT CHILI" ("ГОСТРИЙ ЧІЛІ")
Дуже гострий соус з додаванням чилі, трав і пряних добавок. Різноманітний у вживанні - поєднується з будь-яким смаженим м'ясом, необхідний для приготування шашлику. Покращує смак гамбургерів, спагетті, овочевих салатів.
"GARLIC" (ЧАСНИКОВИЙ)
Пікантний соус з присмаком часнику. Додають у салати, до м'яса, риби, картоплі, яєць.
"EXOTIC" (ЕКЗОТИЧНИЙ)
Кисло-солодкий соус з пряним гострим присмаком. При виготовленні додані фрукти і овочі. Вітамінізований. Підходить для салатів, м'яса, курки, рису.
"SOJA" (СОЄВИЙ)
Вишуканий пряний соус для блюд з рису, курки, м'яса, пельменів, риби та інших морепродуктів, страв східної кухні.
"UNCLE BEN'S"
Чудовий соус для страв з спагетті, а також для піци, жаркого і інших овочевих і м'ясних страв.
"KNORR"
Сухі соуси «Knorr» дуже зручні й економічні. Добре зберігаються в герметичних упаковках. На російському ринку є м'ясні, томатні та грибні соуси «Knorr». Вони добре поєднуються з м'ясними, овочевими стравами, виробами з макаронів і рису.
"NAPOLI" І "BOLOGNESE" (KuNeLLA)
Італійські соуси виготовляють з дуже зрілих томатів і різних інших овочів зі всілякими травами у великій кількості. Соуси «Napoli» містять більше десятка трав, а до складу соусу «Bolognese» входять шматочки яловичини.
СОУСИ СПАГЕРОНІ
Пікантні соуси «Традиційний», «Базіліно» і «Пікантний» - нові соуси для страв з макаронів. Їх виготовляють з самих стиглих, ретельно відібраних томатів, цибулі, трав і спецій. Прекрасно поєднуються не тільки з макаронами, але і з іншими стравами. «Пікантний» соус - гострий, а «Базіліно» - ніжний.
