Усе про кухонного начиння

ЯК ЇЇ КУПУВАТИ

Якісний посуд зазвичай коштує дорого, але якщо ви придбаєте саму гарну, то ця трата не буде зайвою, бо приємніше користуватися надійною і міцною начинням і вона довше вам прослужить. Щоб визначити якість посуду, подивіться на ціну: сучасний матеріал і відмінне виготовлення зазвичай означають і велику вартість покупки. Однак це вірно не завжди. Чавунні сковороди, наприклад, коштують недорого, але при цьому важкі, міцні і надійні. Дорого купувати варто лише кілька предметів: ножі, міцні горщики і сковороди. Не скупіться на сковороди і каструлі з антипригарним покриттям. А заощадити можна на каструлях для варіння макаронних виробів, в яких просто кипить вода. Купуйте посуд, однаково придатну для використання як на плиті, так і в духовці.

ЩО ПОТРІБНО ДЛЯ ПЛИТИ

Каструлі та сковорідки робляться з різних матеріалів. За нержавіючої сталлю легко доглядати, але вона погано проводить тепло, тому виробники часто додають у сплав алюміній і мідь, щоб збільшити теплопроводящие властивості посуду. Мідь - прекрасний провідник тепла, і в такому посуді приємно готувати, але вона важка, дорога, і її важко мити. Алюміній і чавун набагато дешевше, за ними легше доглядати. Обидва чудово проводять тепло, але вони можуть давати Мікрохімічний реакцію від зіткнення з кислою їжею, тому може з'явитися металевий присмак або ж приготовлена їжа втратить колір. Слід віддавати перевагу каструлі і сковорідки з товстим дном, в яких не пригорає їжа, і з ручками, що не плавляться і не нагріваються в духовці. Намагайтеся не купувати набори, де є предмети, які ви не збираєтеся використовувати. Для добре укомплектованої кухні вам потрібні наступні речі:

Каструлі. Цілком достатньо 3-4 штук місткістю від 1 до 4 літрів, висотою від 7 до 10 см. У них повинні бути щільно закриваються кришки і жароміцні ручки. Буде потрібно і глибока каструля для варіння супів і бульйонів, а також великих продуктів, наприклад, качанів кукурудзи чи омарів. Рекомендуємо також купити шести- або восьмилітровий каструлю.

Каструля з жаростійкого матеріалу. Чудово підходить для готування в духовці і на плиті. Найкращі - важкі товстостінні. В емальованих або покритих глазур'ю можна подавати їжу на стіл. Дуже зручна п'ятилітрова каструля.

Сковороди. Потрібно мати не менше трьох штук маленька (діаметром 23 см), середня (26 см) і велика (30 см). Якщо ви хочете готувати з невеликою кількістю жиру, то без сковороди з антипригарним покриттям не обійтися.

Сотейник. Глибока, широка, досить легка каструля для приготування супів, рагу і варіння макаронних виробів.

П'ятилітровий сотейник з щільно закривається кришкою підійде для багатьох випадків.

Подвійна каструля. Набір з двох каструль дозволяє готувати їжу у верхній каструлі над киплячою водою (в нижній каструлі). Якщо у вас немає такої каструлі, це легко виправити: просто поставте металеву миску в каструлю з киплячою водою або помістіть дві каструлі одна на іншу.

Сковорідка-гриль. У цій чавунній сковороді прекрасно готувати без жиру або з малим його кількістю. Результат виходить таким же, як при готуванні на барбекю або в філе. Поверхня сковороди в рубчик,

тому жир з їжі стікає в жолобки, а злити жир можна через випускний отвір.

ЯК ПІДГОТУВАТИ чавунну сковорідку

Звичайну (Не емальовану) чавунну сковороду перед першим вживанням треба підготувати, щоб їжа не приставала до дна. Вимийте сковороду гарячою мильною водою, витріть. Ганчірочкою, змоченою в рослинному маслі, протріть всю сковороду - навіть кришку і зовнішню частину сковороди. Нагрівайте, перевернувши догори дном, в духовці 1 годину при температурі 180 ° С. Вимкніть духовку і, не виймаючи сковороду, повністю її охолодіть.

ПРИЛАДДЯ ДЛЯ ДУХОВКИ

Смажити і піч різні продукти слід при певній температурі і точно певну кількість часу, результат також багато в чому залежить і від розмірів посуду. Чималу роль відіграє і матеріал, з якого виготовлений посуд: емальований чавун добре проводить тепло, і його неважко мить- емальована сталь недорого коштує і досить легка по весу- нержавіюча сталь дуже міцна і досить дешева- зручні і скло з керамікою, які можна ставити прямо з морозильника або холодильника в духовку Для тривалого, повільного запікання особливо підходить глиняний посуд. Для більшості видів випічки рекомендуються блискучі металеві листи. Нижче ми наводимо список необхідних предметів:

Форма для запікання. Велика, досить плоска відкрита овальна або прямокутна миска з бортами не більш як 5 см заввишки. Зазвичай зроблена зі скла або кераміки.

Металева форма для запікання. Борти такої форми повинні бути 4-5 см заввишки. Необхідні форми таких розмірів: квадрат зі стороною 20 см-квадрат зі стороною 25 см-прямокутник розміром 33х20 см.

Каструля. Кругла, овальна, квадратна або прямокутна, вона може бути зроблена зі скла, кераміки або емальованого металу, краще, якщо у неї є кришка. Купуйте каструлі декількох розмірів.

Форма ддя запікання з решіткою. Велика, глибока форма, зазвичай виготовлена з нержавіючої або емальованої сталі або алюмінію. Краще всього купити низьку, відкриту форму з гратами.

Форма для печива. На кухні неодмінно слід мати круглі форми для печива (діаметром 20 і 23 см), а також кілька квадратних і прямокутних форм. Купуйте те, що вам потрібно, але не забудьте: форму для springform (відповідний розмір 23 на 8 см і 25 на 6 см), форму для angel food (діаметром 25 см), форму для Кугеля (діаметром 25 см).

Форма для кексу. Незамінна для кексів, хліба на швидку руку і булочок до чаю, ця форма підходить і для м'ясних рулетів. Стандартні розміри - 23 на 12 см і 21 на 11 см.

Форма ддя пирога. Стандартна форма діаметром 23 см, більш глибокі форми діаметром 24 см. У скляних формах і формах з тьмяного і темного металу пироги виходять хрусткими і рум'яними.

Роз'ємна форма для торта. Форма з невисокими бортами, з виїмкою збоку і виймаються дном. Такі форми бувають різних конфігурацій і розмірів. Круглі форми діаметром 28 см і висотою бортів 3 см і діаметром 23 см і висотою бортів 3 см. Форми для тарталеток прекрасно підходять для індивідуальних десертів (розмір 7 1/2 і 9 1/2 см).

Інші приналежності. Також можуть знадобитися: листи з бортиком (розміром 39 на 27 см, з бортиком по периметру) - листи з виступом з одного боку або по всьому периметру-стандартні форми з 12 заглибленнями для маффінів (кожне поглиблення 7 на 3 см).

Як доглядати за посудом

Алюмінієва. Чистите порошком. Якщо каструля потемніла, наповніть її водою з оцтом або лимонним соком, кип'ятіть 15 хв.

Чавунна. Мийте чавун швидко, щоб не змити покриття (див. Стор. 10). Сполосніть кип'яченою водою і промокніть паперовим рушником або м'якою ганчіркою або соскребіте залишки їжі нейлонової губкою. Відразу витирайте досуха.

Мідна. Мийте гарячою мильною водою. Витирайте негайно. Мідь швидко тьмяніє. Для того щоб посуд з міді заблищала, використовуйте спеціальну мастику Велика частина традиційної мідного посуду покрита оловом, і час від часу покриття слід оновлювати (якщо ви побачили, що олово подряпане і крізь нього видно мідь, оновлюйте покриття).

Глиняна або кам'яна. Повністю остудіть посуд перед миттям, інакше вона може