Як готувати
Мало хто може відмовитися від такого простого задоволення, як гірка тендітних, тільки що вийнятих з духовки печива. Вони бувають шести основних видів: Печиво з рідкого тіста або "крапелька", фігурне печиво, розкачане печиво або «мозаїка», печиво із замороженого тіста і нарізане печиво або «квадратики» (в тому числі і шоколадні). Печенье- «крапельку» і печенье- «квадратики» роблять з м'якого тіста. Всі інші види - з більш щільного, яке простіше обробляти. Випікати печиво нескладно, але по-справжньому смачне частування вийде, якщо взяти кращі продукти, хороші кухонне приладдя і зручну начиння і оволодіти секретом виготовлення бісквітного тіста. Ми постараємося розкрити всі секрети, які допоможуть спекти найсмачніше і красиве печиво.ЯК ЗРОБИТИ бісквітного тіста І ЯК ЙОГО розкачати
Борошно в тісто кладіть старого по рецепту- додавши борошно, довго не вимішуйте, інакше печиво буде жорстким. Робіть печиво однієї товщини, щоб воно пропеклося однаково, Перед тим як робити фігурне печиво або печенье-"мозаїку", Покладіть тісто в холодильник. Тісто з вершковим маслом після охолодження стає більш щільноюконсистенції і тримає форму краще, ніж тісто, зроблене на маргарині або рослинному жирі
Розкочуйте відразу невелику кількість тесту-залишки закрийте прозорою плівкою, щоб воно весь час було вологим.Охолоджене в холодильнику бісквітне тісто можна формувати, заморожувати і нарізати як завгодно. Перед випіканням відокремте тісто від великого шматка, наріжте потрібну кількість печива тонкими скибочками і розкладіть ці шматочки на деку на деякій відстані один від одного.
Про противному
Для печива найкраще підходять листи з одним або двома бортами, що сприяє кращій циркуляції повітря. Якщо печете у формі для запікання, перекиньте її і переверніть печиво па іншу сторону. Для того щоб повітря вільно циркулював, листи повинні бути принаймні на 5 см менше в довжину і ширину, ніж розміри духовки.
Змащуйте деко жиром тільки в тих випадках, коли це потрібно в рецепті. У бісквітному тесті досить багато жиру, тому змазування жиром деко не завжди обов'язково. Коли ж воно потрібно, розмазуйте жир по деку зім'ятою вощеного папером, щоб він ліг рівніше. На важких металевих деках печиво виходить рум'яні. Найкращі - алюмінієві. На деках з темного металу низ печива може пригоріти.ЯК КРАЩЕ пекти печиво
При використанні маргарину переконайтеся, що в ньому 80% жиру. У м'якому маслі (на пачці може бути написано: дієтичне, збите, рідке або м'яке) високий вміст води, тому печиво вийде менш ніжне і масляне. Викладіть форму для запекайнія фольгою і тільки потім вливайте в неї тісто, щоб печенье-"квадратики" було простіше знімати. Спечене тісто можна легко вийняти з форми, а потім нарізати. Найкраще ставити в центр духовки одне деко з печивом. Якщо ви хочете піч на двох деках відразу то в середині випікання поміняйте їх місцями, щоб печиво пропеклося рівно.
Якщо ви печете печиво кількома партіями, охолодіть деко, до кімнатної температури, а потім кладіть на нього другу порцію печива. На гарячому деку тісто потече. Якщо в рецепті написано, що деко слід змастити жиром, змащуйте його перед кожною новою партією. Для того щоб печиво не підгоріло, перевірте спекла воно за час, вказаний в рецепті (воно мінімальне), а останні кілька хвилин уважно стежте за випічкою Вийняті з духовки печива занадто м'які, їх важко тримати руками. Перекладайте їх на решітку після того, як вони трохи остьп тут. Для перевірки готовності печенья-"квадратиків" вставте дерев'яну зубочистку в середину форми для запікання. Зубочистка повинна вийти сухою (якщо тільки в рецепті не вимагається іншій мірі готовності). Інші види печива вважаються готовими тоді, коли вони стали твердими по краях. Печенье-"квадратики" перед нарізуванням треба охолодити прямо у формі, інакше вони раскрошатся.ЯК ЗБЕРІГАТИ і упаковують ПЕЧИВО
Для зберігання бісквітне тісто потрібно покласти в ємність з плато закривається кришкою або поліетиленовий пакет (нарізані шматочки для охолоджених печива спочатку загорніть в прозору плівку). У холодильнику бісквітне тісто може зберігатися 1 тиждень, а в морозилці - 6 місяців (при необхідності дайте тісту постояти при кімнатній температурі, щоб легше нарізати). Для зберігання охолодженого печива кладіть вироби одним шаром в ємність з щільно закривається кришкою, прокладете вощеного папером, а потім кладіть другий шар і тд. Закрийте ємність кришкою. Зберігайте при кімнатній температурі не більше 3 днів. Заморожуйте пеіспечепние печива прямо на деку. Як тільки печиво заморозиться, перекладіть його в щільний поліетиленовий пакет. Для заморожування готовою печива покладіть все в поліетиленовий пакет, видаліть з пакету повітря. Або покладіть печиво в ємність з щільно закривається кришкою, набивши порожній простір зім'ятою вощеного папером. У морозилці печиво може зберігатися 3 місяці. Домашнє печиво - це прекрасний подарунок Викладіть подарункову коробку (її ви можете купити або зробити самі) кольоровим папером або паперовими серветками. Для того щоб печиво залишалося свіжим, загорніть кожне в прозору плівку. Розкладайте печиво шарами, покриваючи кожен шар кольоровим папером.Дивіться також
Oсновной прийоми випічки печива
Випічка печива - корисні поради, можливі проблеми
