Кулінарні рецепти » Різне » Всі про зберігання продуктів

Всі про зберігання продуктів

Фото - Фото - ВСЕ ПРО зберігання продуктів

Як готувати

Ці правила повинен знати кожен. Але не лякайтеся - створити хороші умови для збереження продуктів не так важко. Однак для цього потрібно дотримуватися деяких заходів. Ми дамо вам необхідні практичні рекомендації для найкращого зберігання і збереження продуктів, підкажемо, наприклад, скільки часу може зберігатися в холодильнику сире м'ясо і інша їжа.

ЗОЛОТІ ПРАВИЛА СХОРОННОСТІ ЇЖІ

Утримуєте кухню в чистоті. Хвороботворні бактерії можуть виявитися всюди, тому завжди мийте і витирайте руки перед тим, як торкнутися їжі. Найчастіше періть рушники, ганчірки і губки. Мийте фрукти і овочі перед їжею. Мийте обробні дошки, ножі та інші кухонне приладдя гарячою мильною водою після кожного використання, особливо після сирого м'яса і птиці. Час від часу з метою стерилізації промивайте обробні дошки розчином, що складається з 1 ст. ложки відбілювача і 4 літрів води.

Ніколи не кладіть готове м'ясо (або іншу готову їжу) на тарілку, де щойно лежали сире м'ясо, птиця або риба.

Щоб знищити шкідливі бактерії, які можуть перебувати в сирих яйцях, рибі, птиці та м'ясі, готуйте ці продукти з особливою ретельністю. Найнадійніший спосіб перевірити ступінь готовності їжі - це термометр. Але і без нього, просто на око, це можна перевірити таким чином: готуйте червоне м'ясо до тих пір, поки воно в середині чи не стане розовим- свинину - до тих пір, поки що випливає з неї сік не буде прозорим, а саме м'ясо не набуде трохи рожевий колір-птицю - до тих пір, поки що випливає з неї сік не стане прозрачним- рибу - до повної непрозрачності- яєчні білки і жовтки - до затвердіння. А м'ясний фарш готуйте до тих пір, поки він перестане бути рожевим.

Не варто готувати їжу в кілька етапів. Чи не беріться за приготування, збираючись зробити перерву, а продовжити пізніше. Навіть якщо на час перерви ви залишите їжу в холодильнику, температура її не встигне досягти безпечної відмітки, і бактерії будуть продовжувати розмножуватися.

Залишки їжі потрібно негайно прибирати в холодильник- не залишайте їх зовні при кімнатній температурі більше двох годин. Щоб їжа швидше охолола, розділіть її на частини і розкладіть в невеликі невисокі ємності.

Якщо погода спекотна, не залишайте білкову пишу - курку, салати з яйцем і тд. - Поза холодильником більше ніж на 1 годину.

ЯК ЗІБРАТИСЯ НА ПІКНІК

Беріть з собою 2 невеликих переносних холодильника. Один, який ви будете часто відкривати (для фруктів і напоїв), а інший - для швидкопсувних продуктів: м'яса, птиці, салатів і сирів.

Охолодіть як слід продукти перед тим, як перекласти їх в переносний холодильник (він не охолоджує, а може лише підтримувати температуру вже охолоджених продуктів).

Не тримайте кришку холодильника відкритою довше, ніж необхідно.

Якщо ви берете з собою сире м'ясо для барбекю, загорніть його в два поліетиленових пакети, щоб сік від м'яса не потрапив на інші продукти.

Прокладайте швидкопсувні продукти шматочками льоду. Ніжні фрукти і салат-латук тримайте подалі від льоду, щоб вони не заморозилися.

У ЩО загорнути?

Алюмінієва фольга. Фольга добре захищає продукти, легко приймає їх форму і може витримати високі та низькі температури. Щільна фольга ідеальна для тривалого зберігання продуктів.

Поліетиленовий пакет. У пакетах для харчових продуктів зберігають їжу при кімнатній температурі або в холодильнику. Пакети для морозильника більш щільні і міцні, в них їжу можна покласти на короткий час в мікрохвильову піч для розморожування та підігрівання.

Прозора плівка. Щільно обертає продукт і захищає його від втрати вологи і вбирання інших запахів. Більш тонкі плівки краще прилягають і ідеально підходять для залишків їжі і швидкого нагрівання в мікрохвильовій печі (але при цьому вони не повинні бути в прямому контакті з їжею). Для зберігання в морозилці купите більш щільну плівку, призначену саме для цієї мети.

Спеціальний папір для заморожування. Цей папір використовується давно, чудово підходить для морозильника, і на ній легко написати, що зберігається в пакеті.

ЩО ПОВИННО СТОЯТИ У ВАС В БУФЕТІ

Всі продукти слід зберігати в прохолодному темному місці (якщо на упаковці не вказана інша форма зберігання). Інформацію про зберігання основних інгредієнтів - борошна, яєць, сиру, макаронних виробів і круп - дивіться у відповідних розділах "Все о ..."

Арахісове масло. Чи не відкрите може зберігатися в шафі цілий рік. Щоб масло не згіркло, після відкривання поставте його в холодильник.

Мед. Може стояти необмежений час. Якщо мед засахарілся, поставте відкриту банку з медом у миску з гарячою водою. Розмішуйте до тих пір, поки мед не почне рідким.

Оливкова олія. Можна тримати в прохолодному, темному місці до півроку. Не купуйте більше, ніж можете використовувати, бо масло може прогіркнути, особливо якщо зберігати його в теплому місці.

Панірувальні сухарі. Зберігайте в шафі півроку або - щоб запах не змінився - поставте в холодильник, там вони можуть зберігатися 2 роки.

Патока Відкритий посудину з патокою може стояти в шафі 2 роки. Якщо вона засахарівшійся, поставте відкриту банку в миску з гарячою водою. Розмішуйте сироп до тих пір, поки він не стане рідким.

Пекарський порошок. Відкривши пакет, пересипте порошок в скляну банку з кришкою, що загвинчується і можете зберігати його в шафі півроку. Якщо хочете перевірити його якість, додайте 1 ч. Ложку порошку в невелику кількість гарячої води. Вона повинна "закипіти".

Рослинне масло. Зберігайте в прохолодному, темному місці півроку.

Соєвий соус. Невідкрита пляшка з соусом може стояти в шафі цілий рік. Відкривши, поставте в холодильник, де вона спокійно простоїть ще рік.

Соус "Табаско". Відкривши, тримайте при кімнатній температурі не більше трьох місяців або поставте в холодильник, де соус протримається свіжим довше.

Спеції та сухі трави. Тримайте в темних банках в холодному місці 1 рік. Спеції червоного кольору (паприку, мелений червоний перець), мак і насіння кунжуту зберігайте в морозилці.

Оцет. Невідкритий оцет можна зберігати скільки завгодно. У ньому може з'явитися осад, але він нешкідливий, і при бажанні його можна профільтрувати.

Відкритий оцет можна тримати у шафі півроку. Оцет з добавками (фрукти, трави) потрібно профільтрувати і перелити в чисту пляшку до такого рівня, щоб рідина покрила добавки.

НАШ ХОЛОДИЛЬНИК

Слідкуйте за тим, щоб температура в холодильнику залишалася між 5 ° і 8 ° С.

Щоб продукти не псувалися, не зберігайте їх поруч з мотором. Кладіть щойно куплені продукти в глиб полки, а більш старі - спереду.

Пишіть число, коли ви поклали в холодильник залишки їжі зі столу, щоб знати, як давно вони у вас лежать.

Якщо ви не впевнені, що їжа доброякісна, краще її викинути.

Кладіть згортки зі свіжим м'ясом, птицею і рибою на тарілки, а вже потім в холодильник, якщо збираєтеся приготувати їх не пізніше, ніж через день-два. В інших випадках негайно все заморожувати.

Зберігайте яйця в коробках, щоб вони не поглинали запахи інших продуктів. З тієї ж причини зберігайте сир, вершки, молоко, йогурт, маргарин і вершкове масло в щільно закритих ємностях.

ЯК заморожуються продуктів

Заморожена їжа зберігає колір, текстуру і поживні речовини краще, ніж їжа, збережена іншими методами.

Перевіряйте температуру в морозильній камері термометром. Показання повинні бути на рівні -18 ° С. (Більш висока температура витягне вологу з їжі, через що погіршиться її смак і текстура).

Розморожувати морозилку треба в тому випадку, якщо на стінках утворився шар снігу товщиною 1 см. Якщо іній перетворився на лід, його досить легко зішкребти пластикової лопаткою.

Не перевантажуйте морозилку і не додавайте більше

1 кг їжі на кожен 8 літрів об'єму за добу. В іншому випадку може відбутися зміна температури, і їжа зіпсується.

Щоб їжа не міняла колір, текстуру і не покривалася кристалами льоду, кладіть продукти в морозильник в ємностях з щільно прилеглими кришками або щільно загортати в папір, плівку або фольгу, призначені для заморожування.

Невеликі "шматочки" їжі, наприклад, дрібні закуски, тарталетки, пиріжки, а також ягоди полуниці, краще зберігаються, якщо вони заморожені "всуху" або на таці. Окремі ягоди або пиріжки заморожують так, щоб вони не приставали один до іншого і можна було вийняти з морозилки стільки продуктів, скільки вам потрібно в даний момент. Просто розкладіть незагорнені продукти на таці, заморозьте їх, щоб вони стали твердими, а потім розкладіть по поліетиленовим пакетам. Заморожування на підносі прекрасно підходить для таких продуктів, як кекси і пироги, в цьому випадку пакувальний матеріал не приклеїться до них.

Рідкі та напіврідкі продукти треба зберігати в непротекаемого ємностях. Залишайте в них місце на збільшення об'єму рідини під час заморозки (якщо у вас ємність з широким горлом, залишайте 1 см на кожні 500 мл і 2 см для однолітрових картонних коробок- для ємностей з вузьким горлом залишайте 2 см на 500 мл і 3 см на літр).

Забороняється заморожувати сирі овочі, їх обов'язково треба спочатку бланшувати, а то вони не будуть хрусткими, або смажені продукти (вони стануть вологими). Також не заморожувати м'які сири, майонез, сметану і соуси - вони стануть водянистими або расслоиться на частини.

Напишіть на пакетах, що і коли ви заморозили, вага м'яса і птиці, а також кількість порцій.

Готуйте або розігрівайте заморожені продукти відразу після оттаіванія- бактерії розмножуються швидше в розморожених продуктах, залишених при кімнатній температурі (особливо в рагу, м'ясних пирогах і підливах).

ЯК ЗБЕРЕГТИ ЗЕЛЕНЬ СВІЖОЇ

Більшість свіжих пряних трав швидко псуються, тому купуйте їх в невеликій кількості, рівно

стільки, скільки вам потрібно. Щоб зелень зберігалася свіжою протягом декількох днів, занурте коріння або тільки що відрізані стебла на 5 см у воду Закрийте листя вологим кухонним рушником або поліетиленовим пакетом. Поставте в холодильник.

Щоб засушити свіжу траву (наприклад, розмарин або чебрець), спочатку прополощіть її і обсушіть на паперовому рушнику. Повісьте траву за стебла листям вниз в

пучках в сухому, теплому місці подалі від яскравого світла. Коли листя стануть крихкими (зазвичай через кілька днів, щонайбільше - через тиждень), обірвемо їх, а стебла викиньте. Зберігайте сухі трави в щільно закритих ємностях в прохолодному, темному місці.

Щоб заморозити зелень, сполосніть її, обсушити, викиньте стебла і розкладіть по пластмасовим емкостям або поліетиленовим пакетам. Заморожена зелень темніє, але смак у неї залишається чудовим. Розморожувати траву перед вживанням немає потреби. Просто додайте її в блюдо, яке готуєте. Або заморозьте листочки трави в кубиках льоду, заливши водою так, щоб вона покрила їх повністю. Додайте крижаний кубик в вариться суп або соус.

ЇЖА В ХОЛОДИЛЬНИКУ в морозилку

Сирі птиця, риба і м'ясо (невеликі порції) 2-3 дні 3-6 місяців

Сирий м'ясний або пташиний фарш 1-2 дні 3 місяці

Готовий шматок м'яса або птах 2-3 дні 9 місяців

Готові шматочки птиці 1-2 дні 1 місяць (6 місяців в бульйоні або підливі)

Хліб - 3 місяці

Морозиво - 1-2 місяці

Супи та юшки 2-3 дні 1-3 місяці

Рагу 2-3 дні 2-4 тижні

Печиво - 6-8 місяців