Оцти швидкого приготування

Винний оцет швидкого приготування

Пляшку червоного або білого вина злити в глиняний глечик або скляну тару і додати 1 ст.л. баночного пива. Через 2-3 дні оцет готовий. Його слід процідити і злити в чисту пляшку. Частина оцту можна залишити в глечику, додаючи в нього одне і те ж вино, можна отримувати нові порції свіжого оцту.

Домашній бальзамічний оцет

6 стручків кардамону (бажано зелених стручків), 12 родзинок, 12 горошин чорного перцю, 1 ч.л. шавлії, 4 гвоздики, 300 мл яблучного оцту.

Наполягати всі інгредієнти протягом 2 місяців, процідити.

Використовувати для салатів, пиття, обполіскувань, компресів.

Часниковий оцет

На 1 л оцту: 3 великих зубки часнику.

Розтертий часник заливають 1 л червоного або білого оцту. Суміш ретельно розмішують і в закритій посудині ставлять на два дні в холодильник. Потім оцет проціджують і розливають у пляшки.

Подарунковий варіант: покладіть в пляшку кілька зубчиків часнику.

Цибулевий оцет

На 1 л оцту: 1 цибулина, лавровий лист.

Дрібно нарізану середньої величини цибулини заливають у відповідному посудині 1 л червоного або білого оцту. У суміш додають невеликий лавровий лист і в щільно закритій посудині протягом 2-4 днів витримують у холодильнику. Потім оцет проціджують і фільтрують, розливають у пляшки і зберігають у темному й холодному місці.

Подарунковий варіант: покладіть в пляшку кілька дрібних цибулин і невеликий лавровий лист.

Фруктовий або ягідний оцет швидкого приготування

На 0,5 л оцту: 200 г ягід або фруктів

Ягоди або фрукти (нарізані на дрібні шматочки) залити на 2 тижні оцтом і поставити в темне і тепле місце. Потім відфільтруйте і зберігайте у темному, прохолодному місці.

Оцет з сухими травами швидкого приготування

Візьміть 25 г сушених трав і залийте їх 500 мл оцту. Настоюйте 2 тижні в теплому і темному місці.

Для насиченого аромату можна залити трави окропом (якомога менше води або взяти оцет міцніше - 8-9%), накрити щільно кришкою, як травички напар і охолонуть небагато (стануть теплими), залити оцтом.

Фруктовий або трав'яний оцет - чудовий засіб для очищення організму. Взимку він використовується при кашлі та застуді, лихоманці. 1 ч.л. оцту розводять чашкою води. У спеку його п'ють як освіжаючий напій. Для вмивання обличчя беруть 2 ч.л. оцту на 1 ст. води.

Ароматизований оцет зі свіжою зеленню для тривалого зберігання

Закип'ятіть оцет (білий або рожевий) і охолодіть.

Злегка пам'ятаєте зелень, покладіть в стерилізовані пляшки і залийте оцтом.

Запечатайте і поставте на сонячну сторону вікна на 2 тижні, щоб оцет настоявся. Щодня повертайте.

Процідіть, перелийте оцет в стерилізовані пляшки, покладіть в кожну гілочку свіжої зелені і запечатайте. Зберігайте в прохолодному місці не більше року. Через 3 тижні оцет готовий. Відкриту пляшку використовуйте протягом тижня - місяця.

Варіанти добавок для оцтів і масел

Оцет з лимонною цедрою і чорним перцем, оцет з апельсиновою цедрою, масло зі свіжою зеленню, оцет з настурціями, оцет з цибулею-шалот і зеленим перцем горошком, масло зі стручками перцю чилі.

Дуже добре наполягати світлі оцти на пекучому чилі, часточках лимона і фенхеле- апельсинової або лимонної цедри і білому перці горошком (можна замінити на червоний або чорний), квітках і листі настурції.

Для червоних оцтів - на свіжому листі шавлії або цибулі-шалот і зеленому перці горошком.

Солодовий - на размятой чорниці.

Ароматизовані масла зі свіжою зеленню для тривалого зберігання

Порада: готуйте невеликими порціями, а також використовуйте зелень з найменшим вмістом вологи - розмарин, базилік, фенхель або насіння коріандру і чилі.

Злегка розімніть зелень, покладіть в стерилізовані пляшки і залийте маслом.

Запечатайте і зберігайте у темному прохолодному місці не більше 2 тижнів, щоб масло настоялося.

Процідіть, перелийте в порожні стерилізовані пляшки, покладіть в кожну з них гілочку зелені і запечатайте. Зберігайте в прохолодному темному місці не більше року. Готово через 3 тижні. Відкриту пляшку використовуйте протягом тижня - місяця.

Основою в рецептах є оцет 5-6%. Не забувайте, що якість оцту погіршується від впливу світла і високих температур. Тому оцет потрібно зберігати в темному і прохолодному місці. У таких умовах у закритих пляшках він може зберігатися протягом року.