Усе про салатах

ароматів, яскравих фарб і різноманітних смаків. Хрусткі зелені салати - лише класичне початок, тоді як різноманітна зелень в поєднанні з овочами, фруктами, сиром та м'ясом може виявитися досить ситним блюдом.

ПІДГОТОВКА ІНГРЕДІЄНТІВ ДЛЯ САЛАТУ

Такі самі основні кроки приготування салату, як миття і зберігання салату латуку, є надзвичайно важливими. Оскільки свіжі продукти таять у собі багато сюрпризів, ніщо не зіпсує салат так, як піщинка, що потрапила на зуб. Нарвіть латук на дрібні шматочки вручну, не користуючись ножем. Більшість овочів можна нарізати за день до використання-міцні овочі (такі, як капуста, морква, варений буряк) можуть простояти довше. Для того щоб зберегти інгредієнти як можна більш соковитими, зберігайте нарізані овочі в холодильнику, загорнувши їх у вологі рушники, в пакетах для зберігання харчових продуктів в ящику для салату. Свіжі трави заздалегідь не рубайте - вони почернеют.

ЯК ОЧИСТИТИ ПОМІДОРИ

1. Зробіть ножем неглибокий Х-подібний надріз в основі кожного помідора. Викладіть в каструлю з киплячою водою на 10 секунд.

2. Шумівкою викладіть помідори в миску з крижаною водою. Ножем зніміть шкірку.

ЗБЕРІГАННЯ І ПІДГОТОВКА зеленого салату

Ретельно промийте і просушіть листя салату. Видаліть зів'ялі зовнішні, пошкоджені і листя, на яких є точки - вони швидко зіпсуються. Центрифуга для салату дозволить без праці висушити салат. Будьте обережні, щоб не перевантажити центрифугу, інакше салат буде пом'ятий.

Для того щоб салат залишився хрустким, покладіть чисті сухі листя в пакет для зберігання харчових продуктів разом з вологими кухонними рушниками і закрийте. Більшість різновидів, включаючи популярні "Баттерхед" і "Кос", Можна зберігати не більше 2-3 днів- "Айсберг", "Літтл Джем" ("Маленький скарб") Та інші більш тверді кочанні салати можуть зберігатися до тижня. Такі свіжі трави, як петрушка, базилік, купирь і кріп є чудовими приправами до салатів, листя заздалегідь не рубайте, інакше вони почернеют.

Щоб уникнути того, щоб салат не вийшов водянистим, перед використанням промитий салат латук ретельно просушіть. Покладіть листя на чисте чайний рушник: насухо промокніть іншим.

ЯК вирізати качан У качан салату

Маленьким ножем зробіть конусоподібний розріз навколо качани. Міцно тримаючи качан однією рукою, витягніть вирізану качан.

ПІДГОТОВКА листового салату

1. Акуратно відірвіть листи біля самої основи черешків. Викиньте пошкоджені або зів'яле листя.

2. На короткий час замочіть листя в холодній воді. Акуратно дістаньте листя, бруд залишиться на дні.

ЯК ВИБРАТИ ПОТРІБНИЙ САЛАТ

Салат латук поділяється на чотири основні типи: такий качанний салат, як "Айсберг", Соковитий, але має слабку вкусом- такий листовий салат, як "Баттерхед", М'який з ніжним смаком або солодким. Такий довголистовий салат, як "Кос" або "Літтл Джем", Соковитий і має м'який смак. Для різноманітності купите два типи салату або упаковку суміші, готову до вживання.

Приготування салатів

Чи готуєте ви салат з листової зелені або основне блюдо, вашою метою повинна бути гармонійна текстура. Наріжте або нарвіть інгредієнти на невеликі шматочки (не надто маленькі). Також важливо правильно вибрати блюдо сервіровки. Ворох кучерявого листя зручніше подати в глибокій тарілці, тоді як акуратно розкладені скибочки краще виглядають на великому плоскому блюді. На охолоджених тарілках інгредієнти довше залишаються холодними. Щоб уникнути того, щоб салат не вийшов водянистим, овочі повинні бути ретельно просушені. При приготуванні салату з рису, квасолі або картоплі заправляйте салат, поки інгредієнти ще гарячі, щоб вони ввібрали в себе заправку.

Салатні СТАТИСТИКА

салат латук ------------------ приблизний вихід порцій

1 середній качан салату ------- 550 г готових листя

1 середній салат "Баттерхед"- 250 г готових листя

1 середній салат "Кос" ------- 450 г готових листя

На одну порцію необхідно 100 г готових листя

КРАЩА заправки для салатів

Салат повинен бути заправлений так, щоб підкреслити смак зелені. До такого соковитому латуку, як «Кос» і «Айсберг», добре підходять густі сметанні соуси (наприклад «Цезар» або «Тисяча островів» (Тисячний острів)). Навпаки, така ніжна зелень, як листові різновиди латуку, краще поєднуються з простими оцтовими соусами. Заправляйте салат безпосередньо перед подачею на стіл, щоб він залишився хрустким. Для створення нового смаку можна використовувати в різних поєднаннях рослинні масла і оцти, що входять до складу соусів. Оливкова олія холодного віджиму - це Класика-його половину можна замінити маслом з волоських горіхів або фундука або додати крапельку кунжутного масла. Оцти бувають темні, зрілі бальзамічні і більш легкі, виготовлені з вина, шампанського, сидру або хересу. Іншими чудовими варіантами є оцти, настояні на фруктах і ягодах (наприклад, малиновий, чорничний) і таких свіжих травах, як естрагон.

Кращий спосіб зробити заправку для салату однорідною - це перш за все. збити віночком гірчицю, оцет і лимонний сік разом з приправами. Потім поступово, рівною цівкою додавати масло, не припиняючи збивати.

ШВИДКІ САЛАТИ

Виберіть основний інгредієнт і підкресліть його смак за допомогою завжди наявних у господарстві продуктів або простих приправ.

Салат із зелені. Пожвавите салат гілочками і листям запашних трав, гарячими часниковими грінками і стружками пармезана- зробіть салат більш ситним, додавши смаженого м'яса, птиці або копченої шинки.

Молода картопля на пару. Заправте оцтовим соусом і зробіть більш ароматним, додавши нарізану шматочками бекон, анчоуси, каперси, оливки або розкришений такий гострий сир, як бринза, блакитний сир або козячий.

Рис або кускус. Додайте в якості родзинки виноград, скибочки яблука чи груші, шматочки апельсина або курагу та ізюм. Більш хрустким салат зроблять обсмажені горіхи, насіння соняшнику або кедрові горішки.

САЛАТИ ДЛЯ СХУДНЕННЯ

Можна приготувати для салату заправку з низьким вмістом жирів, замінивши майонез або сметану пахтою або йогуртом. Гостра сальса або східний оцтовий соус з рисового оцту з приправами, соєвого соусу і фруктового соусу - ось два способи покуштувати смачного салату зовсім без жирів. Зверху посипте салат хрусткими овочами, але не використовуйте багаті жирами авокадо, горіхи, бекон і сир. Для приготування салатів в якості основної страви використовуйте куряче м'ясо без шкіри, тунця у власному соку, креветок або квасоля.

Чудові прикраси

Їстівні квіти надають салатам неповторний аромат і сліпуче розмаїття барв Ніжні квіти зазвичай залишають цілком (крихітні квітки трав потрібно відокремити від стебла) і посипають ними салат безпосередньо перед

подачею на стіл, щоб вони не знебарвилися під впливом соусу. Ніколи не використовуйте квіти в болишіх кількостях, так як у деяких дуже різкий смак. Дрібні квіти таких трав, як м'ята, чебрець, майоран (материнка) або лаванда, можуть бути особливо гострими, тому перед використанням спробуйте їх на смак.

Використовувати можна тільки ті квіти, що не були оброблені пестицидами або іншими хімічними веществамі- квіти з магазину зазвичай бувають

оброблені. Тому шукайте їх на власному городі.

Але в їжу можна вживати не всі квіти, деякі можуть бути небезпечними для

життя. До неотруйним квітів відносяться: гвоздика садова, братки, бурачник лікарський (огуречнік), герань, настурція, троянда, запашний горошок, нагідки (календула), волошка, гіпсофіла. Квіти більшості трав також можна вживати в їжу, включаючи: шніт-цибуля

(Цибуля-резанец), майоран, м'яту, ореган (материнка) і чебрець.

Салати не єдине блюдо, яке виграє від цих яскравих фарб. Додайте їх до охолодженого пуншу, трав'яним чаїв, десертів або використовуйте для прикрасі супів, смаженої риби і м'яса. Такі квіти, як троянди, братки і фіалки часто зацукровують і використовують для прикраси тортів.