Енциклопедія зелених салатів

• Зберігайте зелені салати промитими і добре висушеними в пластикових мішках.
• Чи не заправляйте салат заздалегідь, тільки перед їжею, інакше він розмокне і зів'яне.
• Не давайте запхати зелений салат в холодну глиб холодильника, так як у листя з'явиться "опік холодильника" (Вони напів-замерзнуть, напів-промокнуть).
• Рвіть салат руками, а не ріжте, так зберігається більше вітамінів і листя менше ушкоджуються.
• Для ситної порції на одну людину відводять по 50 г листя зеленого салату.

Хрустких САЛАТИ Салат Ромен (кос салат), салат Айсберг
Кос	Айсберг
Ці хрусткі листя надають салатам текстуру і обсяг. Подавайте їх без інших сортів салатів, так як вони заглушать більш ніжні листи.

Цикорій

Радіччіо Їх гіркі листя надають відмінний контраст в зелених сумішах з іншими пряними і перцевими сортами салатів.

ПРЯНІ та переліку САЛАТИ

Салат Рокет, Міцуно, Кресс-салат, гірчичні листя

Рокет

Міцуно Пряні і перцеві листя повні смаку та аромату. Подавайте їх просто так чи змішуйте з гіркими або м'якими листям.

Салат

Салат Лолло Россо М'які листя надають салатам об'ємність, їх можна змішувати з пряними салатами.

РЕЦЕПТИ

Салат "Цезар"

Досконалий салат із зеленню

ЗАПРАВКИ ДЛЯ зеленого салату

Фета, йогурт і м'ята

Малина і волоський горіх

Заправка по-азійському

Гірчиця з крем-фреш (сметаною)

Готові суміші салатні листя

Літній салат з печених томатів

Гарячий салат зі стейком і картоплею фрі

Сирний рулет до обіду

Хрусткий салат з розтопленим сиром брі

"Цезар"

Авокадо, папайя і пармська шинка

Салат з нуту з помідорами чері і лимонної заправкою

Салат з кускуса з підсмаженими овочами

ІНШІ САЛАТИ

Нічна фіалка (вечірниця). Фаворит італійців, ця швидкопсувна зелень має смак гострого перцю, який сильніше у старого листя. Між листям часто застряє пісок, і їх необхідно ретельно промивати,

Шпинат. Солодкий і смачний, шпинат однаково гарний і в сирому, і у вареному вигляді. Плоскі або зморшкуваті, листя шпинату повинні бути міцними і темними і мати свіжий запах-між листям шпинату часто попадається пісок, поетом- ретельно промивайте.

"Айсберг". Соковиті, але мають дуже слабкий смак листя-цей качанний салат хрусткий, але майже позбавлений вкуса- добре підходить до сметанним соусом.

"Баттерхед". Один з найбільш дешевих і поширених салатів, «Баттерхед» має м'який смак. Серцевина може бути хрусткою, а зовнішні листя трохи гірчать.

"Кос" (Салат ромен). Довголистовий латук з товстими міцними листям і міцними черешками, що проходять по центру.

Червоний цикорій. Різновид цикорію з темно-червоними кінчиками листя і гіркуватим смаком. Маш-салат (валеріантща овочева). Також відомий як салат-рапунцель- ця ніжна зелень має горіховий смак.

Цикорій. Пагони від кореня кучерявого ендівія з щільно притиснутими листям і сильним, гіркуватим смаком.

Водяний крес. Ця яскраво-зелена травичка має перцеву пекучість і може використовуватися одна або в поєднанні з іншою зеленню. Чудово підходить для сандвічів, супів і омлетів.

"Радіккьё". Листя кольору бургундського і горьковатийвкус цього італійського латуку надають приємний контраст тарілці з салатом. Слідуючи італійської традиції, застосовуйте його в поєднанні і фіалкою і цукром - вийде різнобарвна і смачна суміш.

"Фрізе" (Фр. "Кучерявий") - Родич ендівія, цей салатімеет вузькі кучеряві листя з забарвленням від жовто-білої до світло-зеленої, приємно горчащій смак.

Ред Оук ліф (Англ. «Лист червоного дуба»). Цей різновид листового латуку має соковиті хвилясті листи з більш насиченим смаком, ніж у інших листових різновидів.