Знадобиться
На 4-6 порцій:3 дюжини клеми
1 чашка свіжих хлібних крихт
3 столові ложки мелконарезанного цибулі-шалот
1 столова ложка мелконарезанного зеленої цибулі (цибулі-резанца)
1 чайна ложка свіжого кервеля (або пів-чайних ложки сушеного)
1 чайна ложка свіжого орегано (або чверть чайної ложки сушеного)
1 чайна ложка свіжого базиліку (або пів-чайної ложки сушеного)
пол-чайної ложки свіжомеленого чорного перцю
2 чайні ложки сухого шеррі
4 столові ложки дрібно нарізану грибів
2 столові ложки вершкового масла
Сухе біле вино або бульйон з клеми
4 скибочки грудинки (бекону)
Як готувати
Розігріти духовку до 375 Фаренгейта. Промити молюсків, укласти у велику каструлю і залити водою так, щоб раковини були покриті приблизно на півтора сантиметра. Накрити каструлю кришкою і варити на середньому вогні до тих пір, поки всі раковини не відчиняться. Витягти раковини і зберегти бульйон. Витягти молюсків з раковин, зберігши проте половинки раковин. Дрібно нарізати молюсків і змішати в глибокій посуді з хлібними крихтами, цибулею-шалот, цибулею-резанцем, кервелем, орегано, базиліком, чорним перцем і шеррі. Припустити гриби в 1 ложці вершкового масла протягом 2 хвилин і додати до фаршу. Додати трохи бульйону з клеми або сухого білого вина так, щоб зволожити фарш. Змастити маслом половинки черепашок і викласти в них фарш. Розрізати скибочки бекону на 18 шматочків. Накрити ними фарш в кожній з черепашок. Запікати до тих пір, поки бекон не буде хрустким, а фарш не покриється золотисто-коричневою скоринкою. 
