Хестон Блюменталь відтворив шоколадне вино

Оксамитовий, пінний напій готується з червоного десертного вина вартістю 48 фунтів стерлінгів з цукром і шоколадом.

Представниця церемонії нагороди за новаторське решенір і дизайн Conde Nast Traveller заявила, що суддів спокусило незвичайне поєднання: "З винограду з какао бобами вийшло дивовижне шоколадне вино, яке принесло Блюменталю перемогу", Сказала вона.

Панель присяжних складалася з телеведучого і шеф-кухаря Лойда Гроссмана, сера Ніколаса Серота - директора галереї Тейт у Лондоні, і Саймона Калдера, автора книг про подорожі. Їм довелося відібрати переможця з тих, за кого проголосували читачі журналу в інтернеті.

Рецепт шоколадного вина йде древню Англію 1710 року, коли було прийнято змішувати червоне вино кларет або портвейн з цукром і шоколадом. Рецепт був відтворений і адаптований власником новаторського ресторану The Fat Duck, де цей десерт став дуже популярний у відвідувачів. Тепер він включений в меню, де є сусідами з такими стравами, як лосось, варений в желе з лакрицей, каша з равликів і пюре з манго з дугласовой ялицею.

Якщо для інших своїх страв Блюменталь використовує мензурки, чашки Петрі і краплі рідкого азоту, для поділу рідини від м'якоті в шоколадному вини Блюменталь використовує центрифугу.

Цікаві "молекулярні кулінари" можуть спробувати приготувати це будинки, закип'ятивши вино і уваривши його до стану сиропу, а потім додавши в нього тертий шоколад і молоко - вийде незвичайний десерт.

З 1995 р Блюменталь володіє рестораном The Fat Duck, а в 2004 році кухар-самоучка удостоївся третього зірки Мішлена. Ще через два роки він отримав почесне звання доктора наук від Університету Редінга за його дослідження та внесок у науку, і його взяли в Королівське хімічне товариство.

Як зробити шоколадне вино

1 пляшка вина Mas Amiel Maury

75 г шоколаду Valrhona Tanariva

185 мл знежиреного молока