Яйця-пашот по-БУРГУНСЬКЕ
Знадобиться
На 2 порції:1 чашка бургундського вина
пол-чашки яловичого бульйону
1 невеликий лавровий лист
півтори чашки мелконарезанного цибулі-шалот
1 гілочка петрушки
пол-чайної ложки солі
1 щіпка свіжомеленого чорного перцю
2 англійські булочки (English muffin)
4 великих яйця
1 столова ложка вершкового масла
1 столова ложка звичайної борошна
Як готувати
Змішати в глибокій сковороді вино і бульйон, довести до кипіння і негайно зменшити вогонь. Додати лавровий лист, петрушку, сіль і перець. Розрізати булочки і підсмажити в тостері. Випустити яйця в киплячу суміш, відварити до готовності, витягти шумівкою і перекласти на підготовлені булочки. Поставити в теплу духовку.Розтерти масло з борошном до отримання однорідної маси (beurre manie). Обережно додати масу в рідину, в якій варилися яйця і, безперервно помішуючи, проварити на повільному вогні до загусання. Процідити соус і полити їм яйця. Подавати негайно.
