Печінковий паштет фрица
Знадобиться
1 кварта підсоленої води1 дрібно нарізану зубок часнику
1 дрібно нарізану стебло селери
1 столова ложка мелконарезанного цибулі-шалот
1 гілочка петрушки
1 лавровий лист
2 фунти курячої печінки
пол-чайної ложки солі
одна восьма чайної ложки свіжомеленого чорного перцю
пол-чайної ложки мускатного горіха
2 чайні ложки сухої гірчиці
4 унції несолоного масла
2 столові ложки коньяку
1 столова ложка марсали
1 дрібно нарізану трюфель
2 столові ложки топленого масла
зелені оливки, фаршировані перцем пімьенто - для прикраси
Як готувати
Закип'ятити воду і додати в неї часник, селеру, цибулю-шалот, петрушку і лавровий лист. Проварити на повільному вогні 5 хвилин. Додати промиті печінки, розрізані навпіл, і варити під кришкою ще 10 хвилин.Зняти з вогню, витягти печінки шумівкою, крупно нарізати, перекласти в блендер, додавши сіль, перець, мускатний горіх, суху гірчицю, нарізане шматками масло, коньяк і марсалу. На низьких оборотах перемолоти в однорідну масу. Перекласти в миску, добавітьтрюфель, перемішати.
Змастити форму для паштету топленим маслом, заповнити паштетом. Щільно закрити і поставити на ніч у холодильник. При подачі викласти з форми на охолоджене блюдо сервіровки, нарізати оливки кружечками, прикрасити паштет. Подавати з тостами або підсмаженим хлібом
