Яловичий рулет з каррі
Знадобиться
На 4 порції:8 скибочок яловичої вирізки товщиною 1 см кожен
сіль і перець за смаком
півфунта свіжого шпинату
1 чашка відвареного рису
4 столові ложки родзинок
півтори чайні ложки порошку керрі
чверть чашки сухого вермуту
щіпка мускатного горіха
2 столові ложки вершкового масла
1 чашка міцної яловичого бульйону
чверть чайної ложки чебрецю
1 лавровий лист
Гарнір - глазурована моркву і крес-салат.
Як готувати
Очистити вирізку від сухожиль і відбити скибочки між листами вощеного паперу. Посолити і поперчити.Перебрати і промити шпинат, видалити товсті стебла. Додати шпинат в каструлю з невеликою кількістю киплячої підсоленої води, знову довести до кипіння і проварити 2 хвилини. Відкинути на сито і ретельно віджати, після чого подрібнити шпинат. У глибокій мисці змішати шпинат, рис, родзинки, порошок керрі і вермут. Викласти ложкою на кожну скибочку яловичини. Знову посолити, поперчити і додати дрібку мускатного горіха.
Згорнути кожну скибочку в трубочку і закріпити дерев'яною зубочисткою або обв'язати суворою ниткою. Обсмажити рулетики на вершковому маслі в глибокій сковороді. Коли м'ясо підрум'яниться, зменшити вогонь. Додати бульйон, половинку лаврового листа і чверть чайної ложки чебрецю. Накрити сковорідку кришкою і тушкувати на повільному вогні 25-30 хвилин до готовності. Викласти на підігріте блюдо сервіровки, подавати з глазурованої морквою і крес-салатом.
