Полунична випічка

Для тіста:

450 г готового листкового тіста

1 яєчний білок

100 г пластинок мигдалю

40 г цукру

Для лимонного крему:

100 г вершкового масла

75 г цукру

сік 3 лимонів

2 яйця

Для прикраси:

250 г полуниці

З тонко розкачане тісто вирізати 12 овалів (довжиною 10 см). Із залишків нарізати 24 смуги шириною 1 см, сплести 12 шнурів (по дві смуги між собою). Змастити білком краю овалів і покласти на них вийшли шнури, посипати мигдалем і цукром, викласти на покритий папером деко і випікати 7 хвилин при 200С. Обережно притиснути виделкою дно овалів і випікати ще 8 хвилин. Дати охолонути на решітці.

Покласти в миску масло, цукор, яйця, влити сік лимонів і збити на паровій бані до утворення густого крему. Поставити на холодну водяну баню і дати охолонути, постійно помішуючи.

Викласти крем на коржики і прикрасити нарізаною скибочками полуницею.

Ароматний полуничний торт

Для тіста:

4 яйця

150 г цукру

1 щіпка солі

100 г мелених горіхів

100 г борошна

25 г крохмалю

2 ч.л. розпушувача

150 р полуничного конфітюру

Для крему і прикраси:

20 г желатину

1,2 кг полуниці

300 г ванільного йогурту

1 лимон

40 г цукру

300 мл вершків

Тісто: Змішати яйця, 4 ст. ложки води, цукор, сіль, перемішати з яєчною масою горіхи, борошно, крохмаль і розпушувач. Вистелити роз'ємну форму (діаметром 28 см) убмагой і викласти тісто. Випікати 30 хв при 180С. Корж перекинути на решітку і після охолодження розрізати на 3 коржі і намазати їх конфітюром.

Крем: Замочити желатин. 300 г полуниці нарезать- 600 г цілих ягід перемішати з йогуртом, тертою цедрою лимона, віджатим лимонним соком, цукром і зробити пюре. Розпустити желатин на гарячій паровій бані і перемішати з 3 ст. ложками полуничного крему. Потім змішати масу з кремом, що залишився. Охолоджувати 10 хв. Збити вершки. Коли крем почне застигати, перемішати його і додати шматочки полуниці і вершки. Поставити кільце навколо нижнього коржа. Намазати торт кремом (всі коржі), охолоджувати 2:00, після чого прикрасити залишилася полуницею (300 г), розрізаної на половинки.

Шоколадний торт з полуницею

Для бісквіта:

6 яєць

180 г цукру

1 пакетик ванільного цукру

120 г борошна

60 г какао

80 г крохмалю

Для начинки і прикраси:

350 г полуниці

550 мл вершків

1 пакетик ванільного цукру

400 г шоколадної глазурі

Відокремити жовтки від білків. Збити жовтки з 120 г цукром і ванільним цукром. Збити білки з рештою цукром, викласти на жовткову масу. Змішати какао, крохмаль, борошно, просіяти зверху на білки і акуратно все перемішати. Наповнити масою змащену попередньо жиром роз'ємну форму (діаметром 26 см) і випікати 25-30 хвилин при 175С (ставити в нагріту духовку). Вийняти з духовки, дати повністю охолонути і вийняти з форми. Розрізати на три рівних коржа.

Штук 10-12 клубнічіна відкласти в сторону для прикраси. Іншу розрізати навпіл. Збити 400 мл вершків з ванільним цукром. Подрібнити шоколадну глазур і розплавити її на гарячій водяній бані. Влити 150 мл вершків і перемішати до утворення крему.

Намазати нижній корж тонким шаром шоколадної глазурі, покрити половиною вершків, викласти половину полуниці. Накрити другим коржем і повторити процес. Накрити третім коржем, покрити торт зверху і з боків залишилася шоколадною глазур'ю і прикрасити цілими клубнічіна.

Бісквітний рулет з полуницею

Для тіста:

3 яйця

80 г меду

30 г цукру

1 щіпка солі

50 г борошна

60 г спеціальної борошна для випічки (я так зрозуміла, що мається на увазі млинцева борошно)

20 г гречаного борошна

Для начинки і прикраси

500 г полуниці

500 мл вершків

2 пакетики закріплювача вершків

1 ст. ложка меду

Нагріти духовку до 175С. Вистелити деко папером для випікання.

Відокремити білки від жовтків. Жовтки перемішати з 3 ст. ложками гарячої води, медом і цукром. Збити білки з сіллю і викласти на жовткову масу. Просіяти зверху три види борошна і перемішати. Викласти масу на деко, розравнять і випікати 15-20 хв.

Перекинути корж на рушник, посипане цукром, видалити папір, скачати корж рулетом і дати охолонути.

Відкласти для прикраси 12 красивих клубнічіна, решта нарізати. Збити вершки з закріплювачем і перемішати їх з медом. Покласти 3 ст. ложки в кондитерський мішок з насадкою із "звездочкообразним" отвором (про як!) - це для прикраси. Перемішати вершки з шматочками полуниці. Розкачати рулет, намазати вершками з полуницею і знову скачати. Прикрасити 12 "трояндочками", Зверху на кожну викласти полуниці. Можна обмазати вершками весь рулет зверху до низу, але доведеться збільшити їх кількість ~ на 150 мл.

Полунична шарлотка з маскапоне

8 г желатину

400 г полуниці

250 маскарпоне

50 г фісташок

80 г цукру

24 штуки довгастого бісквітного печива (як для тіраміссу)

150 мл вершків

цукрова пудра для посипання

Замочити желатин. Зробити пюре з 300 г полуниці і перемішати з маскарпоне, фісташками і цукром. Віджати желатин і розпустити його з каструлі на слабкому вогні. Вливаючи тонким струмком, перемішати желатин з полунично-маскарпоновим кремом. Нарізати половину, що залишилася полуниці і вмішати в масу. Вистелити плівкою дно і боки високої форми (обсяг близько 1 л), наповнити кремом шаром завтовшки 1 см і розкласти по краях бісквітне печиво. Наповнити кремом і розравнять. Охолоджувати ок. 2 ч. Залишилася полуницю нарізати скибочками. Збити вершки. Перекинути шарлотку на тарілку, видалити плівку, покрити рештою бісквітами і прикрасити вершками. Прикрасити скибочками полуниці краю і поверхня шарлотки, посипати цукровою пудрою і з'їсти.

Полунично-вершковий віночок

Для начинки:

500 г полуниці

1 ст.ложка ванільного цукру

500 мл вершків

2 пакетики ванільного цукру

Для заварного тіста:

80 г вершкового масла

1 щіпка солі

терта цедра половини лимона

150 г борошна

4 яйця

Полуницю засипати 1 ст. ложкою ванільного цукру і забути. Закип'ятити 250 мл води з вершковим маслом, сіллю і цедрою. Додати всю муку і заважати, поки маса не буде грудкою відділятися від дня каструлі. Відразу ж перемішати з 1 яйцем.

Зняти каструлю з плити, дати тісту трохи охолонути і перемішати його з рештою яйцями. За допомогою кондитерського мішка з великою "зоряної" насадкою викласти на застелене папером деко віночок діаметром 30 см, посадити зверху 8 "трояндочок". Випікати 15-20 хв при 200. Дати трохи охолонути і розрізати по горизонталі. Збити вершки з ванільним цукром і намазати половину на нижню частину віночка. Викласти зверху полуницю, намазати залишилися вершками і накрити верхньою частиною віночка.

Ягідні тістечка

500 г бісквітного тіста

50 г вершкового масла

100 г мигдальної соломки

50 г цукру

1 пакетик ванільного цукру

500 г полуниці + для прикраси штук 6

1 пакетик червоною заливки для торта

250 мл яблучного соку

250 г маскарпоне

250 г знежиреного сиру

50 г цукру

1 пакетик ванільного цукру

3 ст. ложки амаретто

250 мл вершків

1 пакетик закріплювача вершків

Розкачати тісто на застеленому папером деку. Перемішати масло з мигдалем, цукром, ванільним цукром і намазати на тісто. Випікати 20 хв. при 190С.

Полуниці розрізати на четвертинки. Корж розрізати на три частини по горизонталі і кожну - навпіл. Полуницю розкласти на нижніх коржах. Помішуючи, закип'ятити в соку заливку для торта і вилити його на ягоди.

Перемішати до утворення крему маскарпоне з сиром, цукром, ванільним цукром і лікером. Збити вершки з закріплювачем і перемішати з масою. Викласти на полуницю, розрівняти і накрити верхніми частинами. Нарізати порційними шматками і прикрасити половинками полуниці.

Полуничний пиріг з мигдалем

Для тіста:

4 яйця

1 пакетик ванільного цукру

120 цукру

80 г борошна

50 г крохмалю

Для крему:

1 стручок ванілі

500 мл молока

40 г крохмалю

100 г цукру

1 щіпка солі

5 яєчних жовтків

Крім того:

500 г дрібної полуниці

80 г пластинок мигдалю

100 г полуничного конфітюру

цукрова пудра

Попередньо нагріти духовку до 175С. Змастити жиром дно рознімної форми (діаметр 26 см). Відокремити білки від жовтків. Перемішати жовтки з 60 г цукру і ванільним цукром до утворення густого крему. Збити білки з цукром і викласти на жовткову масу. Змішати борошно з крохмалем, просіяти зверху і все перемішати. Покласти масу в форму, розрівняти і випікати 20-25 хв. Дати бісквіту охолонути.

Для крему надрізати уздовж стручок ванілі і вискоблити м'якоть. Закип'ятити те й інше в 400 мл молока. Видалити стручок. Перемішати крохмаль з цукром, соьлю і 100 мл молока, додати до ванільного молоку і, помішуючи, закип'ятити.

Перемішати жовтки з невеликою кількістю маси, додати до залишилася, поставити крем на крижану водяну баню і заважати до повного охолодження. Обсмажити пластинки мигдалю на сухій сковорідці. Розрізати бісквіт на 2 коржі. Намазати нижній конфитюром і накрити верхнім. Покрити пиріг з усіх боків ванільним кремом і прикрасити полуницею. Посипати краю пластинками мигдалю. Перед подачею на стіл посипати цукровою пудрою.

Ягідний тортик

В оригіналі він з малиною. Але я проповала з різними ягодами (навіть з журавлиною) виходить добре.

СКЛАД

200г свіжих ягід, 200г цукру, 3 яйця, 1 склянка борошна, 1 ч ложка без верху соди

КРЕМ-Просочення

200г свіжих ягід, 200г цукру або згущеного молока, при бажанні - 100мл густих вершків або сметани

Якщо ягода заморожена - розморозити до кімнатної температури.

Всю ягоду (400г) розтерти в однорідну масу.

Яйця розбовтати з цукром, додати половину (200г) ягідної маси маси.

Всипати борошно, змішане з содою. Перемішати.

Отриману пишну піняву масу вилити у форму.

Поставити в розігріту до 220 ° С духовку на ~ 30хв.

Зробити просочення.: Решта 200г малиновою маси розмішати зі згущеним молоком або цукром

Корж вийняти з духовки і відразу розрізати на два.

Гарячі коржі промазати 2/3 просочення.

Залишилася 1/3 покрити верх пирога.

При бажанні другу частину просочення можна підмішати у збиті вершки, але тоді таким кремом потрібно покривати пиріг, коли він охолоне, інакше просочення потече.

Верх пирога прикрасити цілими ягодами ..

Пирогу бажано дати час просочитися.

Полуничний пиріг

2 яйця

75 г цукру

75 г вершкового масла

1 ст. л. ванільного цукру

1 щіпка солі

150 г борошна

1 ч. Л. розпушувача

4 ст. л. молока

2 пластинки желатину

125 г сиру (20% жирності)

500 г полуниці

200 мл вершків

5 ст. л. цукру

Збити в піну масло з цукром, ванільним цукром і яйцями. Змішати борошно з розпушувачем і солью- додати поперемінно з молоком в суміш з масла і яєць. Розігріти духовку до 200 ° С. Наповнити змащену форму тестом. Випікати корж до золотистої скоринки на нижньому рівні духовки 20 хвилин і потім вийняти з духовки. Розм'якшити желатин в холодній воді. Змішати сир з 3 ст. л. цукру. Желатин віджати, розтопити і столовими ложками додати в сир. Збити вершки і цукор, що залишився в круту піну, половину вершків розподілити по сиру. Полуницю вимити, обсушити, видалити гілочки, великі ягоди розрізати навпіл. Викласти сир на корж, розподілити полуницю, зверху прикрасити вершками.

Полуничні рулети

З 6 яєць і ложечки крохмалю печеш млинці, тісто дуже рідке, але це не повинно лякати. Млинці повинні бути дуже тоненькими і смажиш їх тільки з одного боку до блідого-жовтого кольору, не перевертаєш !!

Будь-який крем чіз змішуєш з цукровою пудрою, вершками і нарізаною полуницею (размятой) і мастиш цією пастою млинці. Звертаєш кожен рулетиком і нарізуєш цей рулетик на невисокі стовпчики. Кожен стовпчик оздоблюєш половинкою полунички.

Робиш соус: полуницю, вершки і цукрову пудру змішуєш в блендері, цим соусом обливаєш стовпчики-рулетики !!

Смачного! (Рецепт підгляділа у передачі "Володар смаку", Люди які пробували, були в захваті)