Varen'ja

1 кг яловичини (м'якоть), сіль, перець чорний мелений, сік лимона, 1 морква, 1 цибуля-порей, 1 яблучний селера, 1 столова ложка сметани або вершкового масла.

Для фаршу: 50 г сушених білих грибів, 2-3 склянки води, 50 г жирної копченої грудинки, 2 головки ріпчастої цибулі, 1 ст. л. вершкового масла, 1 ст. л. пшеничних сухарів, 1 сире яйце, 1 ст. л. сметани, 1 ст.л. дрібно нарізаної зелені петрушки, селери, кропу.

М'якоть яловичини добре відбити сапою, намагаючись при цьому надати форму прямокутника, однак не продірявити.

Сушіння гриби замочити на 2 години у воді, відварити в тій же воді, відкинути на друшляк (грибний відвар зберегти), гриби промити холодною водою, пропустити через м'ясорубку разом з копченою грудинкою, з'єднати з дрібно нарізаним і обсмаженим до золотистого кольору ріпчастою цибулею, додасть яйце, сметану, сухарі, приправити сіллю, перцем, додати подрібнену петрушку, ретельно перемішати і отриманий фарш загорнути в ретельно відбите м'ясо, перев'язати ниткою, обсмажити в олії на сильно розігрітій сковороді до утворення рум'яних кірочок.

На дно гусятниці покласти нарізані соломкою моркву, селеру, цибулю, на них - зарум'янений рулет, полити грибним відваром, якого повинно бути не менше 1 склянки (якщо менше - розбавити окропом). Посуд закрити кришкою і спочатку гасити печеня на слабкому вогні протягом 30 хвилин, потім у відкритому посуді в духовці. З готового рулету зняти нитки.

Подавати, нарізавши рулет скибочками і полив його соусом з протертих через сито коріння з грибним відваром з додаванням вершкового масла або сметани. Соус довести до кипіння.

Ось так їли Провославная люди! Це одне з страв святкового столу на хрещення.