Борщ з грибними вушками
Знадобиться
Для борщу: 8 сушених білих грибів, по 1 кореню моркви, петрушки, селери, пастернаку, 1 головка ріпчастої цибулі, 1 буряк, 2 столові ложки рослинної олії, за смаком - сіль, цукор, оцет, готовий для вживання, 1 -2 лаврових аркуша, 8-10 горошин чорного перцю.Для вушок: 1 січня / 2 склянки пшеничного борошна, 1/2 склянки води, 2 столові ложки рослинної олії, сіль.
Для фаршу: 6 відварених білих грибів, 1/2 склянки гречаної крупи, 1 головка ріпчастої цибулі, рослинне масло, сіль, зелень кропу і петрушки.
Як готувати
Гриби відварити, відкинути на друшляк, відвар процідити і зберегти. Потім гриби промити, нарубати, додати дрібно нарізану пасеровану ріпчасту цибулю, густу гречану кашу, приправити дрібно нарізаною пряною зеленню кропу, петрушки, посолити, і фарш готовий.З борошна, води, солі і рослинної олії замісити тісто для вушок, закатати його в кулю (грудка), прикрити серветкою, щоб не обвітрилося, дати «відпочити» 20 хвилин. Потім розкачати з тіста джгут, нарізати його на шматочки, з яких розкачати тонкі кружальця, покласти в середину кожного за грудочки фаршу, з'єднати протилежні кінці тіста і ретельно защипить. Словом, виготовлення вушок не що інше, як приготування пельменів. А слово «пельмені» в перекладі з фінської мови, як відомо, означає «вушко». Дійсно, за формою це виріб нагадує вушко. Отже, вушка готові.
Для приготування борщу в проціджений грибний відвар опустити спечену, очищену і нарізану тонкою соломкою буряк, довести до кипіння і додати відварені промиті нарізані локшиною гриби. Приправити борщ обсмаженими в рослинному маслі нашаткованими соломкою корінням. Нарешті, приправити за смаком сіллю, цукром, соком лимона або оцтом і пряними добавками.
Вушка відварити в підсоленій воді, покласти в тарілки, залити борщем, посипати дрібно нарізаною зеленню кропу або зеленої цибулі.
