Борщ з квасолею та грибами
Знадобиться
100 г квасолі,320 г буряка,
300 г картоплі,
300 г капусти,
50-60 г сушених грибів,
по 1 кореню моркви, петрушки, селери, пастернаку,
1 головка ріпчастої цибулі,
300 г свіжих помідорів або 1 -2 столові ложки томатної пасти,
рослинне масло, сік лимона, сіль, цукор за смаком,
по 1 пучку зелені кропу, селери, петрушки, зеленої цибулі.
Як готувати
Квасолю залити водою і варити до тих пір, поки вона не стане м'якою і не опуститься на дно каструлі. Додати нарізаний брусочками картоплю і варити 5-7 хвилин, потім - нашатковану тонкою соломкою капусту. В окремому посуді зварити гриби до повної готовності, відкинути на друшляк, промити, нарізати локшиною, обсмажити в олії, приєднати до капусти.Грибний відвар процідити. Буряк нарізати тонкими брусочками, скропити соком лимона (або столовим оцтом), обсмажити в рослинній олії і, додавши томатну пасту або свіжі помідори, все згасити під кришкою, після чого приєднати до капусти з грибами. Коріння (моркву, петрушку, пастернак, селера) нашаткувати тонкою соломкою і опустити в борщу не обсмажуючи. Цибулину нарізати півкільцями, злегка обсмажити в рослинній олії і приєднати до борщу.
Влити грибний відвар. Приправити до смаку сіллю, цукром, соком лимона, в останню мить додати зелень кропу, селери, петрушки і негайно зняти з вогню, щоб зберегти аромат і колір зелені.
Дати настоятися 15-20 хвилин і подавати борщ до столу, посипавши його дрібно нарізаною зеленню кропу і зеленої цибулі, з гарячими ароматними пампушками.
